Ingredientes:
- 12 tomates bola o pera
- 1 cebolleta pequeña
- 2 diente de ajo
- 3 rebanadas de pan de molde
- 60 g. de nueces peladas
- 250 g. de queso tierno
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
Elaboración:
- Vaciar 4 tomates. Para ello cortaremos una rodaja en la parte superior, a modo de tapadera. Posteriormente, con ayuda de una cucharilla, iremos retirando la pulpa de los tomates; dejándolos lo más huecos posibles. Los dispondremos al frío, bocabajo y sobre papel para que escurran y pierdan un poco de líquido. La pulpa obtenida al vaciarlos también la reservaremos.
- Retirar el pedúnculo al resto de los tomates, hacerles un corte en cruz en la base y sumergirlos en agua caliente con sal durante unos 30 segundos. Pasado este tiempo los apartaremos en agua con hielo para cortarles la cocción.
- Mientras se enfrían los tomates, dispondremos en un recipiente 3 rebanadas de pan de molde sin la corteza, la cebolleta, el diente de ajo, unas cuantas hojas de albahaca, los tomates pelados y troceados, 1 vaso de agua, sal, un chorrito de vinagre y un buen chorreón de virgen extra. Triturar bien hasta obtener una crema fina y homogénea.
- Colar la sopa de tomate y reservar al frío.
- Para el pesto disponer en una jarra 1 manojo de hojas de albahaca, 1 diente de ajo, las nueces peladas, sal y pimienta. Añadir ½ vaso de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre y triturar bien. Añadir unas 3 cucharadas de queso rallado, mezclar y reservar.
- Sacar los tomates vacíos que tenemos en el frío. Rellenarlos con trozos de queso intercalados con un poco de pesto. Echar un chorrito de virgen extra por encima y hornear durante unos 15 minutos a 185º C.
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