Ingredientes:
- 1,5 Kg. de pargo
- 2 dientes de ajo
- 50 g. de almendras fileteadas crudas
- Pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
Para la Ensalada de Verano:
- 12 tomates cherry
- 1 penca de apio
- 1 cebolleta con el tallo verde
- 2 aguacates maduros
- 1/3 de piña natural
- 400 g. de gambas cocidas
Salsa vinagreta:
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- 1 diente de ajo
- 1 naranja
- Albahaca
Elaboración:
- Para la ensalada cortar los tomates cherry a la mitad y disponerlos en un cuenco. Agregar la penca de apio troceada, el blanco de la cebolleta picado y los aguacates y la piña natural cortados en dados.
- Pelar las gambas cocidas y añadirlas a la ensalada.
- Para la vinagreta mezclaremos 3 cucharadas de mayonesa en un cuenco, 1 de mostaza, 1 diente de ajo muy picado, un poco de jugo de naranja, unas gotas de vinagre y albahaca fresca también muy picada. Mezclar bien e incorporar sobre la ensalada.
- Remover, cubrir con plástico y guardar al frío.
- Sacar los lomos del pargo, previamente desescamado.
- Dorar los lomos del pescado en una sartén con un poco de virgen extra; cocinándolos por ambos lados y salpimentándolos solo por el lado de la “carne” cuando esté cocinado.
- Mientras se cocina el pescado filetearemos 2 dientes de ajo y picaremos el tallo verde de la cebolleta.
- Retirar el pescado y colocarlo en el plato con un poco de ensalada al lado. Y en el mismo aceite donde hemos cocinado el pescado freiremos los ajos y las almendras fileteadas.
- Apartaremos del fuego y agregaremos el tallo verde de la cebolleta, una pizca de pimentón dulce y unas gotas de vinagre. Remover y verter sobre el pescado como si fuera un refrito.
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