Ingredientes:
- 8 jureles medianos
- 1 vaso de cuscús precocido
- Verduras: 3 dientes de ajos, 1/2 pepino, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 1 limón y 2 tomates.
- 50 g. de almendras fritas
- 50 g. de pasas
- Albahaca, guindilla cayena, perejil y pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración:
- Calentar en el fuego 1 vaso de agua con sal. Cuando comience a hervir lo añadiremos sobre un cuenco donde tendremos el cuscús. Mezclar bien, cubrir con plástico y dejar reposar en la nevera.
- Por otro lado cortaremos en pequemos dados el pepino pelado, el pimiento verde, la zanahoria, la cebolleta y los tomates. Mezclar bien.
- Sacar el cuscús del frío, mezclarlo con las verduras que teníamos cortadas y agregar algunas almendras fritas troceadas, algunas pasas, hojas de albahaca, sal, pimienta, un chorrito de jugo de limón y aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien, cubrir y reservar al frío.
- Limpiar los jureles, quitándoles la espina central.
- Cocinar el pescado en una sartén con un poco de virgen extra y echar un pellizco de sal por el lado cocinado.
- Mientras se cocina el pescado haremos la salsa. Comenzaremos a dorar en una sartén con unas cucharadas de virgen extra los ajos laminados. Cuando los ajos empiecen a coger color agregar la guindilla cayena y abundante perejil picado. Retirar del fuego e incorporar una cucharilla de pimentón dulce y una cucharada de jugo de limón. Mezclar bien.
- Servir el pescado con salsa por encima y la ensalada de cuscús al lado.
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