INGREDIENTES:
- 1 Kg. de breca aprox
- 2 patatas
- 1 berenjena
- 2 tomates de ensalada
- 3 dientes de ajo
- 4 pimientos del piquillo
- 1 limón
- 100 g. de queso para rallar
- Perejil y orégano
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA:
- Pelar las patatas y cortarlas en finas rodajas. Cortar también en rodajas finas la berenjena y los tomates. Disponer estas verduras en una fuente engrasada, intercalando unas con otras. Salpimentar, rociar con un poco de virgen extra y cocinar 40 minutos a 190º.
- Como aliño comenzaremos a sofreír en una sartén con 6 cucharadas de virgen extra 3 dientes de ajo picados. Y cuando comiencen a coger color añadiremos 4 piquillos cortados en pequeños dados, perejil fresco picado y un chorrito de limón. Reservar.
- Finalmente, colocar las brecas en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hacerles unos cortes en los lomos y salpimentar. Regarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra y llevar al horno durante 20 minutos aprox. (dependiendo el grosor del pescado)
- Aprovechar para sacar las verduras que tenemos en el horno. Espolvorear con orégano y queso rallado. Devolver al horno y sacar al mismo tiempo que el pescado.
- Servir el pescado con las verduras y un poco del aliño por encima.
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