INGREDIENTES:
Cazón en adobo:
- 1 Kg. de cazón
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/3 de vaso de vinagre
- 3 dientes de ajo
- Harina, pimentón dulce, orégano, comino molido y laurel
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Ensalada mixta:
- 1 lechuga romana
- 3 huevos
- 2 zanahorias
- 4 espárragos blancos cocidos
- 2 tomates de ensalada
- 2 latas de atún en conserva
- 1 cebolleta
- 50 g. de aceitunas verdes sin hueso
Vinagreta:
- Aceite de lo oliva virgen extra, vinagre, orégano, sal y pimienta
PROCESO COCINA:
- Para la ensalada mixta comenzaremos a cocer 3 huevos en un cazo con agua hirviendo y una pizca sal. A los 12 minutos los apartaremos y enfriaremos bajo el grifo.
- Para el adobo triturar con la batidora 1/3 de vaso de vinagre, ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de agua, 3 dientes de ajo pelados, 1 cucharada generosa de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, ½ cucharadita de comino molido y sal.
- Verter el adobo triturado en un cuenco, añadir dos hojas de laurel e incorporar el cazón limpio y troceado en pequeños dados. Remover bien, cubrir y dejar marinar en la nevera unas horas.
- Para la ensalada mixta dispondremos la lechuga limpia y cortada en tiras en el centro de una fuente sopera. Colocaremos los huevos cocidos cortados en cuartos alrededor.
- Acompañaremos también con zanahoria rallada, espárragos blancos, tomates cortados en dados, atún en conserva, cebolleta cortada en juliana y aceitunas verdes sin hueso.
- Cubriremos con plástico y guardaremos en el frío.
- Poner a calentar virgen extra en una sartén para la fritura.
- Mientras tanto haremos una vinagreta mezclando 6 cucharadas de virgen extra, 2 de vinagre, una cucharada de orégano, sal y pimienta. Emulsionar a mano con la varilla y reservar.
- Escurrir el pescado del adobo, enharinarlo y freírlo en el aceite caliente hasta dorarlo. Apartar sobre papel de cocina para que escurra.
- Presentar el adobo con la ensalada y un poco de vinagreta por encima.
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