INGREDIENTES:
Croquetas:
- 250 g. de garbanzos
- 250 g. de bacalao desalado
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 puerro
- 4 huevos
- 60 g. de queso rallado
- 1 taza de pan rallado
- Laurel, perejil y comino molido
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Salsa de Hierbabuena:
- 2 yogures de leche de cabra
- Mostaza suave
- Menta fresca
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA:
- Cocer los garbanzos, previamente remojados en agua caliente entre 8 y 12 horas, en una cacerola con agua, 1 puerro y 2 hojas de laurel.
- Cuando los garbanzos estén tiernos, añadiremos sobre estos las porciones de bacalao sin espinas. Apagaremos el fuego y dejaremos reposar 5 minutos.
- Por otro lado, picar y rehogar en una sartén con virgen extra la cebolla, los ajos, la zanahoria y el calabacín.
- Mientras se sofríe la verdura, escurriremos los garbanzos y el bacalao. Retiraremos el puerro y el laurel y pasaremos todo por el pasapurés.
- Mezclar el puré de garbanzos con las verduras rehogadas. Agregar 1 huevo batido, perejil picado y el puerro que habíamos cocido con los garbanzos, también picado. Añadir un poco de queso rallado, una pizca de comino molido, unas gotas de vinagre y salpimentar.
- Mezclar bien y empanar las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado.
- Para acompañar las croquetas haremos una salsa mezclando 2 yogures griegos, una cucharadita de mostaza suave, hierbabuena picada, sal, pimienta y un chorrito de virgen extra.
- Freír las croquetas en virgen extra caliente hasta que se doren y apartar sobre papel para que escurran.
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