INGREDIENTES:
- 1/4 de Kg. de caracoles cocidos
- 4 vasos de caldo de caracoles
- 1/4 de Kg. de secreto ibérico
- 1/4 de Kg. de salchichas frescas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde de asar
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 vasos de arroz
- Pimentón dulce, azafrán, perejil, tomillo, comino molido
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO COCINA:
- Trocear el secreto ibérico y dorarlo en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra. Agregar las salchichas frescas enteras y dejar que se vayan dorando. Apartar la carne y reservar.
- En el aceite anterior rehogar la cebolla, los pimientos y 2 dientes de ajo. Cocinar unos minutos e incorporar 1 cucharada rasa de pimentón dulce y los tomates picados. Dejaremos sofreír unos minutos para que se cocine el tomate.
- Devolver la carne a la cacerola, junto con unas hebras de azafrán. Mezclar bien y añadir el arroz. El cual sofreiremos brevemente antes verter el vino blanco. Dejar hervir y añadir el caldo de los caracoles; completando con agua si fuera necesario.
- Incorporar los caracoles y dejar que comience a hervir; removiendo con suavidad para evitar que el arroz se apelmace.
- No olvidar probar de sal… y pimienta en mi caso.
- Hacer un “majao” disponiendo en una jarra hojas de perejil fresco, tomillo, una pizca de comino, 1 diente de ajo y 1/3 de vaso de virgen extra. Triturar bien y, cuando el arroz lleve unos 8 minutos de cocción, verter este “majao” por encima e introducir en el horno precalentado a 240º durante 7 minutos más.
- En total el arroz debe cocinarse entre 15 y 16 minutos.
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