INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de cinta de lomo
- Empanado: harina, huevo y pan rallado
Bechamel:
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 75 g. de harina
- 2 vasos de leche
- 150 g. de jamón ibérico
- 50 g. de queso para rallar
- Perejil y comino molido
Ensalada:
- 1 tomate de ensalada
- 1 zanahoria
- Canónigos
- 1 lata pequeña de maíz dulce
- 150 g. de chorizo
- 50 g. de nueces peladas
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO COCINA:
- Para la bechamel comenzaremos a sofreír en una sartén con virgen extra el ajo y la cebolla picadas. Agregaremos entonces la harina, cocinaremos bien y verteremos la leche. Mezclando poco a poco hasta obtener una bechamel cremosa.
- Añadiremos el jamón y el perejil picados, rallaremos un poco de queso por encima, una pizca de comino molido y salpimentaremos.
- Extender la bechamel sobre una bandeja cubierta con papel vegetal en la base, disponer más papel encima y presionar para evitar la formación de costra. Dejar que pierda temperatura y guardar al frío.
- Cortar la cinta de lomo en filetes de 1/2 cm. de grosor, espalmarlos y disponer una porción de bechamel fría encima. Colocar otro filete encima, salpimentar y empanar pasándolos por harina, huevo y pan rallado.
- Como guarnición de nuestros San Jacobos haremos una ensalada disponiendo en una ensaladera el tomate cortado en cuñas, la zanahoria en tiras con el pelador, maíz dulce escurrido, chorizo cortado en dados pequeños y algunas nueces. Agregar los canónigos, salpimentar y aliñar brevemente con virgen extra y vinagre.
- Solo nos restará freír nuestros San Jacobos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y apartarlos sobre papel de cocina para que escurran.
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