INGREDIENTES
- 4 Kg. de patatas
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 berenjena
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 200 g. de lechuga
- 250 g. de chorizo (sin gluten)
- 1 lata de maíz dulce
- 15 aceitunas negras sin hueso
- 20 huevos
- Sal, pimienta y orégano
- Aceite de oliva virgen extra y vinagre
PROCESO COCINA
- Pelar y lavar bien las patatas. Secarlas y cortarlas en rodajas de medio cm. aproximadamente de grosor. Disponerlas en una cacerola con aceite de oliva virgen extra, agregar las cebollas cortadas en juliana, mezclar bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
- Mientras tanto, sofreír con un poco de aceite los pimientos y la berenjena pelada y cortados en dados, los dientes de ajo laminados y el chorizo troceado.
- Batir un cartón de huevos. Apartar las patatas pochadas con la cebolla en un escurridor para que se desprendan del exceso de aceite.
- Mezclar las patatas escurridas con las verduras sofritas. Agregar los huevos batidos, salpimentar y echar en una cacerola engrasada con aceite de oliva virgen extra. Dar forma y algunos golpes para asentar la mezcla y llevar al horno, precalentado a 175º C., entre 35 y 40 minutos.
- Mientras se cocina la tortilla campera pondremos en un cuenco los tomates lavados y cortados en cuñas, las hojitas de lechuga, el maíz y las aceitunas.
- Haremos una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva virgen extra por 1 de vinagre, orégano, sal y pimienta. Y mezclaremos con la ensalada en el momento justo antes de servir.
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