INGREDIENTES:
Para el Lomo mechado:
- 1 Kg. de cinta de lomo
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 manzanas
- 1 vaso de vino blanco
- 100 g. de beicon (sin gluten) y perejil fresco
Para las Milhojas de Tomate y Queso:
- 4 tomates
- 100 g. de queso
- 4 lonchas de jamón ibérico y orégano.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO COCINA: Introducir en el mortero una pizca de sal, 2 dientes de ajo y el perejil picado. Majar bien hasta formar una pasta. Agregar el beicon picado con el cuchillo y mezclar bien. Limpiar la cinta de lomo de excesos de grasa. Hacerle agujeros con el cuchillo, clavándolo y girando la hoja sobre la carne. Rellenar estos agujeros con el majado anterior y apretar bien para compactar. Bridar fuerte la carne para que mantenga la forma y salpimentar. Calentar un poco de virgen extra en una cacerola y comenzar a dorar la carne. Agregar la cebolla y el resto de los ajos picados. Darle la vuelta a la carne y añadir las manzanas peladas y cortadas en dados. Sofreír brevemente y verter el vaso de vino blanco. Dejar que evapore un poco el alcohol y añadir 1 vaso de agua. Dejaremos hervir a fuego medio 40 minutos; dándole la vuelta a mitad de cocción. Para la guarnición lavar y cortar los tomates en rodajas a lo ancho. Hacer unas milhojas intercalando 1 rodaja de tomate con lascas de queso, jamón y orégano. Poner otra rodaja de tomate encima e ir repitiendo capas hasta completar el tomate. Fijar con un palo de brocheta. Salpimentar, verter un chorrito de virgen extra por encima e introducir en el horno precalentado a 200º C. durante 10 minutos. Finalmente, apartar la carne de la cacerola y triturar la salsa. Ajustar de sal.
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