INGREDIENTES:
- 250 g. de lentejas pardinas
- 300 g. de bacalao desalado
- 500 g. de langostinos
- 100 g. de jamón ibérico
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde italiano
- 1 patata pequeña
- 1 manzana roja
- 2 tomates maduros (pera o bola)
- 1 copa de espumoso andaluz
- Laurel, pimentón dulce, comino molido y eneldo.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO COCINA:
- Comenzar a sofreír en una cacerola con aceite de oliva virgen extra las cáscaras de los langostinos. Cuando estén bien doradas las retiraremos en una jarra y reservaremos.
- En el mismo aceite anterior sofreír el ajo, el puerro, el pimiento verde, las zanahorias, la patata y la manzana con piel; todo picado en dados.
- Añadir las lentejas, una cucharada generosa de pimentón dulce, la copa de espumoso andaluz y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén las lentejas en su punto.
- Agregar 2 tomates troceados a la jarra donde tenemos las cáscaras fritas de los langostinos. Incorporar un poco de comino, eneldo y triturar bien hasta que quede un puré fino. Colar para quitar las impurezas.
- Añadir el jugo de langostinos a las lentejas.
- Finalmente añadiremos los cuerpos de los langostinos troceados. Apagaremos y retiraremos del fuego y echaremos el bacalao y el jamón ibérico cortado en dados.
- Tapar y dejar reposar 5 minutos.
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