INGREDIENTES:
Para el Choto al ajillo:
- 2 Kg. de choto troceado
- 5 dientes de ajo
- 75 g. de almendras crudas
- 3 rebanadas de pan
- 2 vasos de vino blanco
- Comino molido y laurel.
Para el revuelto de Patatas y Jamón:
- 1 patata mediana
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde italiano
- 100 g. de jamón ibérico
- 4 huevos y orégano
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
PROCESO COCINA: Freír en una cacerola con un buen chorreón de virgen extra las rebanadas de pan y dientes de ajo enteros y sin pelar y las almendras. Apartar y reservar para el “majao”. Salpimentar la carne del choto troceada y comenzar a dorarla en el aceite anterior. Mientras tanto haremos el “majao” introduciendo en una jarra las rebanadas de pan, los ajos pelados y las almendras fritas. Agregar media cucharada de comino molido, un par de cucharadas de vinagre y 1 vaso de vino blanco. Triturar bien con la batidora y reservar. Cuando el choto está bien dorado agregamos el otro vaso de vino blanco y 2 hojas de laurel. Dejamos que hierva y agregamos el “majao”. Bajar el fuego y dejar que se termine de cocinar a fuego medio-alto mientras se espesa la salsa. Tapar y dejar reposar. Para la guarnición comenzaremos a dorar en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra la patata bien lavada y cortada en gajos sin pelar. Incorporar la cebolleta y el pimiento verde cortados en rodajas. Cuando la patata esté bien cocinada incorporar el jamón picado, media cucharada de orégano y 4 huevos. Salpimentar, remover enérgicamente para romperlos y servir de guarnición; procurando que no se cocinen mucho los huevos para que no queden secos.
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