INGREDIENTES:
- 1 conejo entero troceado (con el hígado)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 pimientos verdes italianos
- 2 patatas grandes
- 2 rebanadas de pan
- 2 copas de manzanilla de Sanlúcar
- Laurel, pimentón dulce y tomillo.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO COCINA: Poner las patatas a cocer en una cacerola con agua y sal. Retirar cuando las pinchemos y comprobemos que están tiernas. Freír las rebanadas de pan con los dientes de ajo sin pelar. Apartar de la cacerola y reservar. En el mismo aceite anterior agregar el conejo troceado, salpimentarlo y dorarlo. Apartar el hígado cocinado y reservarlo junto al pan y los ajos. Agregar sobre el conejo la cebolla, las zanahorias y los pimientos verdes picados junto con 2 hojas de laurel. Añadir entonces la cucharada de pimentón e inmediatamente después las 2 copas de manzanilla. Dejaremos hervir y añadiremos el agua necesaria para cubrir. Tapar y dejar cocer a fuego medio 30 minutos. Para hacer el “majao” dispondremos en una jarra los ajos pelados, las rebanadas de pan, el hígado del conejo, un poco de sal y pimienta y caldo de la propia cocción. Triturar y verter sobre la cacerola junto con una rama de tomillo. Dejar cocinar hasta que la salsa haya reducido y adquirido la consistencia deseada. Para la guarnición pelaremos y cortaremos las patatas cocidas en rodajas gruesas. Calentaremos un poco de virgen extra en una sartén y doraremos las rodajas. Salpimentar y dejar que se terminen de dorar.
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