- INGREDIENTES:
- 1 tronco de rape de 1, 5 Kg. aprox.
- 1 Kg. de habas frescas
- 8 alcachofas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 g. de espinacas frescas
- 250 g. de bacón
- 1 copita de vino blanco
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO COCINA: Desgranar las habas y reservarlas. Por otro lado, lavar algunas vainas y comenzar a cocerlas en una cacerola con agua y un pellizco de sal. Sacar los lomos al rape, quitar la piel e introducir la espina en la cacerola donde estamos cociendo las vainas; para obtener así un suave caldo de pescado. Comenzar a rehogar en una cacerola con virgen extra la cebolla, los ajos y 4 lonchas de bacón; todo bien picado. Incorporar las alcachofas limpias y cortadas en pequeñas porciones. Dejaremos sofreír 10 minutos a fuego medio. Incorporar las habas y verter el vino blanco y 1 vaso de caldo de pescado. Salpimentar , tapar parcialmente y dejar cocer 10 minutos más a fuego medio. Cortar los lomos de rape en medallones. Extender lonchas de bacón, sobre cada loncha unas hojas de espinacas frescas y encima un medallón de pescado. Envolverlos, fijar con palillos de dientes, salpimentar y comenzar a dorarlos en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra. Cuando tengamos el bacón bien dorado, lo repartiremos sobre el guiso de habas y alcachofas. Añadiremos unas ramas de tomillo y taparemos de nuevo. Consiguiendo así que el rape se termine de cocinar.
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