- INGREDIENTES:
- 1 conejo troceado
- 5 dientes de ajo
- 12 patatas de guarnición
- 2 rebanadas de pan
- 50 g. de almendras fritas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 pimientos choriceros, pimentón dulce, orégano, perejil
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
PROCESO COCINA: En primer lugar hidrataremos los pimientos choriceros sumergiéndolos en agua fría durante unas 2 horas. Freír el hígado del conejo, 3 dientes de ajo enteros y con piel, dos buenas rebanadas de pan, apartar y reservar. Salpimentar la carne troceada y comenzar a freírla en el mismo aceite anterior. Introducir en el mortero un pellizco de sal y las almendras. Comenzar a majar y agregar los ajos reservados, el pan frito empapado en vinagre, el hígado, 1 cucharada de pimentón dulce y 1 cucharada de orégano. Majar bien y reservar. Sacar la pulpa de los pimientos choriceros y y añadirlas al “majao”. Mezclar y verter sobre la carne de conejo que tenemos en la cacerola. Incorporar 2 vasos de agua y dejar cocinar a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el líquido. Para la guarnición cortaremos las patatas en cuñas y comenzaremos a dorarlas, a fuego medio, en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando hayan cogido color y estén casi en su punto de cocción, agregaremos 2 dientes de ajo picados. Cocinar unos minutos y antes de que se pueda quemar el ajo, agregar 1/2 vaso de vino blanco. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y dejar cocinar a fuego medio-alto hasta que se evapore el líquido.
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