INGREDIENTES
- 150 g. de frutos rojos
- 1 Kg. de lomo de cerdo
- 150 g. de panceta ibérica
- 2 patatas grandes
- 3 dientes de ajo
- ½ copa de brandy
- 1 vaso de caldo de carne
- Sal, pimienta, tomillo seco, azúcar y perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra y vinagre.
PROCESO COCINA: Limpiar la cinta de lomo del exceso de grasa. Mecharlo haciendo pequeños orificios con la hoja del cuchillo y rellenándolos con tiras de panceta ibérica que habremos congelado previamente. Bridarlo bien para que mantenga la forma, salpimentarlo, espolvorearlo con tomillo seco y dorarlo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Apartarlo sobre una bandeja de horno y asarlo durante 45 minutos a en el horno precalentado a 185º C.; dándole la vuelta en mitad de la cocción. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en gajos gruesos. Comenzar a freírlos en aceite de oliva virgen extra a una temperatura media. Para la salsa: Poner en un cazo pequeño 1 cucharada sopera de azúcar a calentar. Y cuando comience a caramelizarse añadir 4 cucharadas de vinagre, los frutos rojos y el caldo de carne. Dejamos cocinar 5 minutos. Cuando las patatas comiencen a estar tiernas por dentro, subiremos la temperatura del aceite para que doren por fuera. Apartar las patatas y apagar el fuego. Disponer en un cuenco 4 cucharadas del aceite de las patatas, los ajos bien picados, abundante perejil y un chorreón de vinagre. Añadir las patatas, sal y remover. Por último, sacar la carne del horno y apartarla para que repose. Desglasar la bandeja con el brandy y verterlo en la salsa. Dejar cocinar brevemente y triturar la salsa.
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