INGREDIENTES
- 1 Kg. de vainas de guisantes
- ¼ de Kg. de langostinos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 200 g. de beicon
- 2 rebanadas de pan
- 4 huevos
- Laurel, pimentón dulce y comino molido
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO COCINA:
Desgranar los guisantes frescos y reservarlos. Dorar las cáscaras y cabezas de los langostinos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cubrir con agua, añadir sal y algunas vainas de los guisantes. Dejar cocer a fuego medio.
Por otro lado comenzaremos a freír 2 rebanadas de pan en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Las apartaremos y reservaremos para hacer un majado. En el mismo aceite anterior sofreiremos la cebolla, los ajos, la zanahoria y casi todo el beicon; todo bien picado.
Agregar una hoja de laurel y dejar sofreír 10 minutos. Para el majado dispondremos las 2 rebanadas de pan frito en una jarra. Agregar 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, un chorrito de vinagre, sal, pimienta y 2 vasos de caldo de langostinos. Triturar bien y verter sobre el sofrito de verduras; al mismo tiempo que añadimos los guisantes frescos para que se vayan cociendo.
Disponer 4 lonchas de beicon sobre papel de cocina en un plato, disponer más papel encima e introducir en el microondas, a máxima potencia, 1 minuto; dándole más tiempo si fuera necesario.
Trocear los cuerpos de los langostinos e incorporarlos a los guisantes en salsa. Y finalmente cascar 4 huevos sobre los guisantes, tapar y dejar cocer hasta que estén cuajados.
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