INGREDIENTES
- 400 g. de atún fresco
- 1 Kg. de tomates maduros
- 200 g. de pan asentado
- 5 diente de ajo
- 4 patatas medianas
- 1 cebolleta
- 1 vaso de vino blanco seco
- Harina
- Perejil fresco, laurel, romero, tomillo, pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre sal y pimienta
PROCESO COCINA: Lavar las patatas y ponerlas a cocer cubiertas de agua frÃa con un puñado de sal. Dejaremos hervir hasta que las patatas estén tiernas. Para el escabeche de atún: Quitar la piel y espinas al atún. Cortarlo en 2 tacos, salarlo, enharinarlo ligeramente y dorarlo en abundante aceite de oliva virgen extra (casi 1 vaso); debiendo quedar crudo por dentro. Apartar de la sartén y, en ese aceite, freÃr 4 dientes de ajo pelados y enteros, 2 hojas de laurel, romero, tomillo y unos granos de pimienta. Cuando los ajos estén dorados añadimos 1 cucharadita de pimentón, el vaso de vino blanco y 1 vaso de vinagre. Introducir los tacos de atún, tapar y dejar cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos. Pelar los tomates, quitarles el pedúnculo, trocearlos y disponerlos en un recipiente profundo con el pan troceado, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre, 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra y sal. Batir bien hasta obtener la textura deseada. Colándolo o no según los gustos de cada uno. Reservar el salmorejo cubierto en la nevera. Pelar las patatas, aún calientes, trocearlas y disponerlas en un cuenco. Añadir 1 cebolleta y perejil picados. Echar un poco de sal y aliñar con el jugo del propio escabeche. Mezclar bien.
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