INGREDIENTES
- 2 puerros
- 2 cebolletas
- 4 dientes de ajo
- 1 tronco de rape de 1,5 Kg. aprox.
- 200 g. de beicon laminado
- 1 zanahoria
- 50 g. de espinacas frescas
- 1 copita de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA: Para la salsa de puerros retirar la parte verde a los puerros. Lavar bien bajo el grifo, trocear y disponer en un cazo al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra. Rehogar brevemente junto con 1 diente de ajo entero y pelado, verter la copita de vino y cubrir con agua. Agregar un poco de sal. Sacar los lomos al rape. Limpiarlos y cortarlos en medallones y reservarlos para el final. Agregar la espina a la salsa de puerros para dar sabor; dejándola hervir 20 minutos a fuego medio. Como guarnición comenzaremos a sofreír las cebolletas y el blanco de 1os puerros picados, el resto de ajos fileteados y la zanahoria cortada en pequeños dados. Salpimentar y dejar que se cocinen bien las verduras. Retirar la espina del rape de la salsa y triturarla bien. Terminar los medallones de rape extendiendo láminas de bacón en la tabla. Poner algunas hojas de espinacas frescas sobre este, las porciones de pescado encima, salpimentar y enrollar; ayudándonos de palillos de dientes para fijar. Cocinar en una sartén con aceite de oliva virgen extra o al horno, como se prefiera.
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