INGREDIENTES
- 1 calabacín
- 8 jamoncitos de pollo
- 1 manojo de espárragos verdes
- 100 g. de beicon
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 200 g. de setas de temporada
- 1 zanahoria
- 50 g. de guisantes
- ½ vaso de vino blanco
- 3 huevos
- 3 cucharadas de harina y de almendra molida
- 5 cucharadas de pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Pelar los tallos y cocer los espárragos verdes en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Apartar en agua hielo y reservar.
- Cocer los muslos en el agua de los espárragos durante 15 minutos.
- Para el salteado comenzaremos rehogando el bacón cortado en tiras junto con los ajos laminados. Agregaremos la cebolleta en juliana y las setas y la zanahoria troceadas también en tiras. Finalmente cortaremos el calabacín en bastones finos y lo incorporaremos al resto de verduras. Salpimentar y dejar cocinar unos 10 minutos.
- Apartar los muslos de pollo del agua y dejar que pierdan temperatura.
- Agregar los guisantes al salteado de verduras y regar con el vino blanco.
- Cuando se haya prácticamente evaporado, incorporar las puntas de los espárragos verdes y los tallos troceados a la mitad.
- Retirar la piel a los muslos de pollo.
- Mezclar 5 cucharadas de pan rallado con 3 de harina y 3 de almendra molida. Pasar los muslos de pollo por huevo batido, por esta mezcla y dorar en aceite de oliva virgen extra caliente. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.
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