INGREDIENTES
- Lechuga variada
- 2 pechugas de pollo
- 8 espárragos blancos
- 1 naranja
- 1 limón
- 5 dientes de ajo
- 2 huevos
- 3 filetes de anchoa
- 1 pieza de pan pequeña
- 1 cuña de queso para rallar
- Salsa Perrin´s
- ½ vaso de aceite de girasol.
- Azúcar, orégano, tomillo y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Pelar los espárragos blancos, a excepción de las puntas. Disponerlos en una sartén y cubrirlos con agua frÃa. Añadir un chorrito de virgen extra, sal, azúcar y un poco de piel de naranja. Verter unas gotas de zumo de la misma naranja, tapar y dejar cocinar a fuego medio entre 8 y 10 minutos.
- Para marinar las pechugas de pollo, mezclaremos en un cuenco 2 ajos picados, una cucharada rasante de orégano, un poco de tomillo y de perejil picado, el jugo de ½ limón, 3 cucharadas de salsa Perrin´s, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
- Cortar cada pechuga por la mitad. Abrir cada una de estas mitades en forma de libro e introducir en la marinada. Dejamos reposar la carne en el adobo un mÃnimo de 30 minutos.
- Apartar los espárragos en un plato con papel de cocina y dejar que pierdan temperatura.
- Para la vinagreta Cesar, disponer en una jarra 1 diente de ajo, 2 yemas de huevo y el aceite de girasol. Batiremos hasta que emulsione como una mayonesa. Agregar 3 filetes de anchoas, unas gotas de limón y, al final, un pequeño golpe de AOVE. Reservar al frÃo.
- Comenzar a calentar una sartén con aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo enteros. Cuando comiencen a dorarse añadiremos el pan cortado en pequeñas porciones y los freiremos hasta que se dore ligeramente. Apartar sobre papel para que escurra.
- Sacar la pechuga de la marinada, y dorar al fuego hasta que estén bien cocinadas.
- Colocar los costrones de pan en un cuenco, rallar abundante queso, agregar la lechuga y aliñar con la vinagreta.
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