INGREDIENTES
- 1 manojo de espárragos verdes
- 4 filetes de cinta de lomo
- 1 cebolla
- 1 patata pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 penca de apio
- 1 lámina de hojaldre
- Perejil
- 1 huevo
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Para la crema picar media cebolla y comenzar a sofreírla.
- Quitar las partes duras de los espárragos. Cortar las puntas y reservarlas para más adelante. El resto de los tallos los picaremos y los añadiremos a la cebolla rehogada, junto con la patata pelada y troceada en pequeños dados.
- Cubrir con agua, salpimentar y dejar cocinar unos minutos hasta que la patata esté tierna.
- Por otro lado, comenzar a sofreír la otra media cebolla picada con los dientes de ajo laminados. Agregar el pimiento rojo y la penca de apio. Dejar cocinar 10 minutos a fuego medio.
- Agregar los filetes de lomo, cortados en dados pequeños, a las verduras rehogadas. Añadir un poco de perejil picado y salpimentar.
- Triturar la crema de espárragos.
- Repartir el sofrito de lomo y la crema de espárragos en 4 cuencos que puedan meterse en el horno. Introducir casi todas las puntas de los espárragos. Pintar los bordes de estos cuencos con huevo batido y disponer, a modo de tapadera, círculos de hojaldre encima. Pintar este hojaldre con huevo batido y hornear a 210º C. hasta que esté bien dorado.
- Saltear las puntas de los espárragos sobrantes con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
- Sacar del horno los cuencos, hacer un pequeño corte en el centro del hojaldre y disponer algunas puntas de espárragos salteados.
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