INGREDIENTES
- Tomate rosa
- ¾ de Kg. de chipirones
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 100 g. de jamón ibérico
- 100 g. de aceitunas negras sin hueso
- 2 anchoas
- 1 copa de vino blanco
- 1 limón
- Perejil y pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Limpiar los chipirones, reservando las aletas y los tentáculos. Darles la vuelta a los cuerpos, dejando la parte interior en el exterior.
- Para el relleno de los chipirones; picar una cebolleta y comenzar a rehogarla con 1 diente de ajo. Agregar el jamón y un poco de perejil picados. Añadir una cucharada de pimentón y las aletas y los tentáculos ligeramente troceados. Verter una copa de vino blanco, salpimentar y dejar reducir al fuego. Apartar y dejar que pierda temperatura.
- Para la vinagreta de anchoas; disponer en una jarra las aceitunas negras, ½ diente de ajo, las anchoas, unas gotas de limón y pimienta. Triturar bien e ir añadiendo el aceite de oliva virgen extra hasta obtener la consistencia de vinagreta suave. Reservar al frío.
- Rellenar los chipirones con el sofrito anterior y cerrarlos con ayuda de un palillo de dientes.
- Secar bien los chipirones y cocinarlos, no por mucho tiempo, en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
- Cortar la otra cebolleta y los tomates para preparar la ensalada.
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