INGREDIENTES
- Tilapia
- ½ Kg. de mejillones
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 pera
- 2 tomates
- 1 penca de apio
- 50 g. de escarola
- ½ vaso de vino blanco
- Laurel y tomillo
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Abrir los mejillones, con un poquito de agua, en una sartén tapada.
- Para el escabeche; cortar las cebollas en juliana y disponerlas en una cacerola. Agregar 3 zanahorias cortadas en finos bastones y los dientes de ajo fileteados. Mezclar bien con las manos y añadir 3 hojas de laurel y algunas ramas de tomillo. Verter ½ vaso de vino blanco, ¼ de vaso de vinagre, ¼ de vaso de Aceite de oliva virgen extra, salpimentar e incorporar el jugo de los mejillones. Tapar y dejar cocinar a fuego medio 25 minutos aproximadamente.
- Limpiar las tilapias, sacándoles los lomos.
- Preparar una ensalada poniendo en un cuenco la pera y los tomates pelados y troceados, la penca de apio picada y una zanahoria rallada.
- Incorporar los mejillones limpios y la escarola. Mezclar bien.
- Sacar un poco de verduras y caldo del escabeche a una jarra. Triturar bien y reservar como vinagreta.
- Disponer los lomos de tilapia ligeramente salados sobre el escabeche, tapar y dejar cocinar 10 minutos.
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