INGREDIENTES
- 1 pato
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 5 dientes de ajo
- 250 g. de setas de temporada
- 4 tomates maduros
- 2 vasos de vino blanco
- 4 cazos de arroz
- Azafrán en hebras, tomillo, laurel y pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Retirar la carcasa y la piel del pato y trocear la carne.
- Para el caldo; disponer la carcasa en una fuente de horno. Echar un chorrito de aceite por encima y tostar en el horno a 210º C hasta que éste dorada.
- Salpimentar la carne de pato y dorarla con los ajos laminados. Verter el vino, cubrir con agua, añadir un puñado de sal y la carcasa tostada.
- Picar la cebolla y comenzar a sofreírla con unas hebras de azafrán, 2 hojas de laurel, una rama de tomillo y unos granos de pimienta. Añadir las setas troceadas y los pimientos cortados en dados pequeños. Rehogar unos minutos e incorporar una cucharada generosa de pimentón dulce y, acto seguido, 4 tomates picados. Dejamos sofreír 10 minutos a fuego medio-alto.
- Retirar la carcasa del caldo, colarlo y verter la carne de pato en la cacerola del sofrito. Echar 16 cazos de caldo y, cuando comience a hervir, añadir 4 cazos de arroz. Dejar cocer 15 minutos, removiendo con suavidad.
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