INGREDIENTES
½ coliflor
100 g. de judías verdes
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 5 espárragos verdes
- 100 g. de champiñones
- 200 g. de arroz
- 50 g. de cacahuetes pelados
- Azafrán en hebras, cebollino y curry
PROCESO COCINA
- Separar en ramilletes pequeños la media coliflor.
- Quitar las hebras y cortar las judías verdes en rombos pequeños.
- Pelar las zanahorias y trocearlas en medias rodajas.
- Hervir todas estas verduras en agua con sal durante 5 minutos. Apartar en agua con hielo y reservar el caldo.
- Picar el blanco del puerro y comenzar a rehogarlo con dos dientes de ajo fileteados y unas hebras de azafrán. Agregar el arroz, sofreír brevemente, incorporar el caldo de haber cocido las verduras y cocinar 15 minutos.
- Picar una cebolla roja y rehogarla con 1 diente de ajo fileteado. Añadir el pimiento rojo y los espárragos verdes troceados. Agregar los champiñones laminados. Sofreír un poco y verter las verduras reservadas. Incorporar media cucharadita de curry y un chorrito del caldo de cocer las verduras. Cocinar un minuto a fuego fuerte.
- Tostar el arroz cocido, con ayuda de un molde metálico, en una sartén antiadherente con poco aceite de oliva.