Lopera (Jaén)
Producto estrella: Vino blanco
Día emisión: 29 julio de 2011
INGREDIENTES:
– 2 copas de vino blanco de Lopera
– 2 truchas grandes
– 4 chipirones
– 4 lonchas de bacón
– 8 espárragos verdes
– 4 ajetes
– 1 cebolla
– 2 pimientos rojos
– 1 limón
– Perejil
– Leche, harina y mantequilla
PROCESO COCINA:
– Cortar una cebolla en juliana y comenzar a rehogarla a fuego medio. Añadir dos pimientos rojos cortados en bastones, salpimentar y dejar cocinar unos minutos.
– Hacer unos atadillos; cortando los chipirones en tiras. Hacer pequeños montones, mezclando con los espárragos verdes y los ajetes. Envolver con lonchas de bacón.
– Agregar una copa de vino a los pimientos y dejar que se evapore y retirar
– Limpiar las truchas bien debajo del grifo. Quitarle la cabeza, separar los lomos e introducirlas en leche, al frío y cubiertas, por una hora.
– Sacar las truchas de la leche, secarlas con papel absorbente, salpimentarlas, enharinarlas y dorarlas en una sartén con aceite de oliva.
– Apartarlas sobre papel y bajar el fuego. En el mismo aceite agregar una cucharada de mantequilla, dejar derretir y añadir el zumo de ½ limón.
– Disponer los atadillos de chipirones en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Añadir muy poca sal y dejar cocinar hasta dorar.
– Cuando la mantequilla comience a coger color, incorporar el perejil picado y verter sobre las truchas.
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