Los Palacios (Sevilla)
Producto estrella: Tomates
Día emisión: 4 julio de 2011 ®
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
– 4 tomates
– 200 gr. de langostinos cocidos
– 100 gr. de Jamón ibérico
– 4 Espárragos blancos
– 100 gr. de Atún en conserva
– 1 manojo de Escarola
– 2 Manzanas Rojas
– 50 gr. de anchoas
– 100 gr. aceitunas negras sin hueso
– 1 diente de Ajo
– 2 huevos cocidos
– 1 taza de queso rallado
– Nueces
– Orégano
– Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
PROCESO COCINA
– En agua hirviendo, escalfar los tomates y enfriar en un bol con agua e hielo.
– Retirar del hielo y quitar la piel. Con ayuda de un cuchillo vaciar los tomates y dejar reposar en la nevera, con la parte de pedúnculo hacia abajo y sobre un papel de cocina.
– Con el tomate que hemos quitado al vaciar, lo trituramos en un bol con orégano y salpimentar. Verter el contenido en un molde de cubitos de hielo y guardar en el congelador.
– Picar los langostinos, el jamón, los espárragos blancos, los huevos cocidos y mezclarlo todo en un bol. Escurrir y añadir el atún, orégano, sal y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.
– Rellenar los tomates. Disponer en un plato, con papel de cocina, hacia abajo y reservar en un lado para su posterior uso.
– En una jarra y con la batidora, triturar las anchoas, la mitad de las aceitunas negras, el ajo, sal, aceite de oliva y vinagre. Pasar a un bol pequeño, filmar y reservar al frío.
– Limpiar muy bien la manzana y cortarla en cubos, sin quitarle la piel. Reservar para el emplatado.
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