Montilla (Córdoba)
Producto estrella: Vinagre ecológico
Día emisión: 7 marzo de 2011
INGREDIENTES:
– 1 Kg. emperador
– 4 patatas
– 1 cebolleta
– 4 dientes de ajo
– 2 vasos de vinagre
– 1 vaso de vino blanco
– 1 vaso de caldo de carne
– 1 naranja
– Harina para freír
– Orégano, perejil y laurel
– Azúcar, pimentón dulce y comino
PROCESO COCINA
– Poner las patatas a cocer en agua fría con sal y retirar cuando estén tiernas.
– Elaborar el caramelo de vinagre con 6 cucharadas de azúcar nada más comenzar a derretirse añadir un vaso de vinagre, el jugo de ½ naranja y 1 vaso de caldo de carne.
– Dejar reducir a fuego suave.
– Para el adobo triturar 1 vaso de vinagre, 1 de vino blanco, 1 de agua, 4 dientes de ajo pelados, dos cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, ½ cucharada de comino molido y sal.
– Verter el adobo en un bol, añadir dos hojas de laurel e incorporar el emperador limpio.
– Remover bien, cubrir y dejar marinar en la nevera 12 horas.
– Pelar las patatas y cortar en grandes pedazos.
– Disponer en un bol y añadir cebolleta y perejil picado, sal y aceite de oliva.
– Mezclar con suavidad y reservar en frío.
– Escurrir el adobo, enharinar y freír en abundante aceite de oliva caliente.
– Escurrir sobre papel.
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