Huelva
Plato típico: Raya en pimentón
Día emisión: 18 febrero de 2011
INGREDIENTES:
– 4 filetes de raya
– 1 hígado de raya
– 1 cebolla
– 5 dientes de ajo
– ½ Kg. de patatas pequeñas cocidas
– 4 rebanadas de pan
– 1 vaso grande de vino blanco
– 3 cucharadas de vinagre
– ½ cucharada de comino
– 1 cucharada de pimentón dulce
– Perejil, laurel
PROCESO COCINA
– Trocear la raya y escaldar en agua hirviendo.
– Quitar la piel y reservar el pescado.
– Freír en aceite de oliva un diente de ajo con las rebanadas de pan.
– Machacar el pan y el ajo frito, un poco de sal, comino, vinagre y reservar.
– En la misma cacerola, rehogar suavemente la cebolla, dos ajos picados y una hoja de laurel.
– Añadimos el pimentón dulce sobre la cebolla y el ajo, remover, añadir el majado y cubrimos con agua.
– Disponer al fuego y cuando comience a hervir introducir la raya y dejar cocer 10 minutos a fuego medio.
– Cortar las patatas cocidas en rodajas y dorar.
– Picar dos dientes de ajo y un poco de perejil.
– Incorporar sobre las patatas, salpimentar y verter un vaso de vino blanco.
– Dejar cocer hasta reducir casi todo el vino.
– Espolvorear la raya con perejil picado justo antes de servir
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