Priego de Córdoba (Córdoba)
Producto estrella: Aceite de oliva virgen extra
Día emisión: 3 febrero de 2011
INGREDIENTES:
– 500 gr. de bacalao desalado
– 1 limón
– 2 naranjas
– Aceitunas negras sin hueso
– 400 gr. de pan de hogaza
– 1 diente de ajo
– 200 gr. de harina
– 15 gr. de levadura en polvo
– Azafrán en polvo
PROCESO COCINA
– Cortar el bacalao y marinarlo con un poco de pimienta y el zumo de un limón durante 15 minutos.
– Pelar las naranjas y cortarlas por la mitad.
– Para la Mazamorra remojar el pan, sin corteza, en agua fría. Escurrirlo y triturarlo junto con 1 diente de ajo, ¾ de vaso de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre y un poco de sal. Obtener una crema fina y homogénea y dejar enfriar.
– Cortar las aceitunas negras en rodajas
– Mezclar la harina con un vaso de agua fría, la levadura en polvo, tres cucharadas de aceite de oliva, azafrán en polvo y un poco de sal.
– Se pasan los trocitos de bacalao por esta mezcla y se fríen hasta dorarlos.
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