Cárcheles (Jaén)
Producto estrella: Pavo
Día emisión: 16 diciembre de 2010
NGREDIENTES (4 Personas):
– ½ Kg. de filetes de pechuga de Pavo
– 200 gr. de fiambre de pavo
– 1 cuña de queso tierno
– 4 ajos tiernos
– 1 penca de apio
– 2 tomates
– Aceitunas negras
– Alcaparras
– 100 gr. de sémola de trigo
– 1 vaso de vino de Málaga
– ½ litro de caldo de carne
– Empanado: Harina, huevo y pan rallado
– Aceite de oliva, sal y pimienta
PROCESO COCINA
– Poner a hervir dos vasos de agua con sal.
– Picar los ajos tiernos y sofreír. Añadir el apio picado, el tomate troceado, las aceitunas y las alcaparras
– Incorporar dos vasos de cous-cous, mezclar y verter el agua hirviendo. Tapar y dejar reposar cinco minutos.
– Filetear las pechugas de pavo.
– Hervir 1 vaso de vino dulce al fuego. Incorporar el caldo de carne, salpimentar y dejar hervir.
– Extender los filetes y salpimentar. Disponer sobre cada uno de ellos una loncha de fiambre de pavo y un bastón de queso. Cerrar y apretar con fuerza.
– Pasar por harina, huevo, pan rallado con tomillo y freír.
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