Jerez de la Frontera (Cádiz)
Producto estrella: Brandy
Día emisión: 25 noviembre de 2010
INGREDIENTES (4 Personas):
– Brandy
– 1 cabeza de rape
– 100 gr. de colas de langostinos
– 125 gr. de salsa de tomate
– 6 huevos
– 350 gr. nata
– 1 vaso de mahonesa
– 1/3 de vaso de Ketchup
– 1 naranja
– 1 limón
– Salsa Perrins
– Aceite de oliva, sal y pimienta
PROCESO COCINA
– Cocer la cabeza de rape en agua con sal. Apartar, dejar enfriar y extraer toda la carne limpia.
– Picar los langostinos y saltear a fuego fuerte. Ajustar de sal, verter 1 copa de brandy y flambear. Apartar y reservar.
– Triturar el pescado con 300 gr. nata, la salsa de tomate y el jugo de los langostinos.
– Mezclar este triturado con los huevos batidos, los langostinos y salpimentar.
– Cubrir un molde con plástico, verter la mezcla y hornear a baño María, 120º C. durante aprox. 70 minutos.
– Para la salsa rosa mezclar la mahonesa con el Ketchup.
– Incorporar el zumo de ½ naranja y unas gotas de limón.
– Añadir 2 cucharadas de Brandy de Jerez, 3 cucharadas de nata y un poco de salsa Perrins.
– Mezclar todo bien y reservar al frío
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