Pechina (Almería)Producto estrella:
Pimiento lamuyo
Día emisión:13 julio 2010
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
3 Pimientos rojo
2 Pimientos verdes
4 Supremas de bacalao
3 Cebollas
5 Tomates
2 Puerros
3 Pimientos choricero
5 Dientes de ajo
3 Patatas
2 Cucharadas de azúcar
Guindilla, Laurel
Aceite de oliva, sal y pimienta
PROCESO COCINA 1.
Sumergir los pimientos choriceros en un bol con agua para que se ablanden.
Cortar las cebollas y comenzar a regohar en una cacerola(grande) junto con los ajos fileteados y la hoja de laurel.
Limpiar y cortar el pimiento verde y rojo, e incorporar al sofrito de la cebolla. Rehogar cinco minutos a fuego medio.
Cortar un pimiento rojo y ponerlo en un cazo (pequeño) cubierto de agua y sal al fuego. Dejar que hierva lentamente y reservar.
Cortar los tomates y añadirlos a la cacerola.
Sacar la pulpa de los pimientos choriceros y echar también en la cacerola. Salpimentar y echar el dos cucharadas de azúcar. Dejar rehogar hasta que el tomate esté frito (10 minutos a fuego suave). Reservar.
PROCESO COCINA 2.
Cortar las patatas peladas en rodajas no muy gruesas.
En una sartén (pequeña), con aceite de oliva, disponer 2 dientes de ajo enteros, guindilla, las rodajas de patata y el bacalao (con la piel hacia arriba). Dejar confitar a fuego suave durante 10 minutos.
Triturar, en una jarra con la batidora, la salsa de pimientos y volver a disponer en el mismo cazo. Llevar a ebullición de nuevo y reservar para el emplatado.
Cortar el puerro en juliana muy fina y freír (sartén pequeña). Reservar en un plato sobre papel de cocina.
Emulsionar, en una cacerola (mediana), el bacalao con el sofrito de pimientos.
EMPLATAR