Isla Cristina (Huelva)
Producto estrella:Gamba blanca
Día emisión: 14 julio 2010
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
1 Kg. de Gambas blancas
5 Chipirones
3 Patatas grandes
3 Dientes de ajo
5 Chalotas
1 Caso de salsa de tomate
2 Yemas
2 Cucharadas de Parmesano rallado
100 gr. de Harina
1 Vaso de nata
1 Vaso de vino blanco
Guindilla picante
Perejil fresco
Aceite de oliva, sal y pimienta
PROCESO COCINA 1.
Asamos en la bandeja de horno las patatas enteras, envueltas con papel de alumnio, salpimentadas y con un poco de agua. Dejamos unos 45 minutos a 190ºC.
Las pelamos y las pasamos por un pasapurés.
Mezclamos el puré de patatas con la harina, hasta que parezca visualmente arroz.
Añadir las yemas, el parmesano, salpimentar y comenzar a mezclar suavamente hasta darle forma.
Dividir la masa en pequeños cilindros y cortar rodajas con el ancho deseado.
Rematar cada ñoqui con un leve golpe con el dedo o con un tenedor. Dejar reposar 30 minutos.
PROCESO COCINA 2.
Cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal (cacerola de caldo). Cuando comiencen a flotar en el agua, los apartaremos y enfriaremos ligeramente en agua fría. Reservar.
Pelar las colas de las gambas, solo dejando las cabezas y las colas. Hacer brochetas y reservar al frío.
Dorar las cáscaras en un cazo (pequeño) con aceite de oliva. Cuando estén doradas incorporar la nata y retirar del fuego.
En una sartén (pequeña) con aceite de oliva, rehogar el ajo laminado y la chalota picada.
Mientras se rehoga el ajo y la chalota, cortamos los chipirones en finas anillas.
Añadir al sofrito las anillas de los chipirones y la guindilla. Rehogar brevemente.
Echar el vino blanco, dejar reducir el alcohol 1 minuto e incorporar la salsa de tomate.
A continuación colaremos e incorporaremos la nata. Salpimentar y dejar cocer suavemente.
Añadir los ñoquis cocidos a la salsa y mantener calientes para el emplatado.
Dorar las brochetas de gambas en una sartén (grande) con un poco de aceite de oliva.
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