Lepe (Huelva)
Producto estrella: Fresas
Emisión: jueves 17 de junio 2010
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
1 Kg de fresas de Lepe
200 gr. de arroz de grano corto
8 higos frescos
2 Litros de leche natural
1 vaso de nata.
1 nuez de mantequilla.
1copa de Pedro Ximénez
350 gr. de azúcar
helado de Vainilla
2 cucharadas de Vinagre de Jerez
2 ramas de canela.
menta fresca
PROCESO DE COCINA 1.
Limpiar la mitad de las fresas y córtalas en cuartos.
Disponer algunas en un bol con el Pedro Ximénez y un par de cucharadas de vinagre de Jerez. Filmar y reservar al frío.
El resto de fresas que hemos limpiado las colocamos en un cazo (pequeño) con un poco de azúcar y agua. Y lo ponemos a fuego suave durante 10 minutos.
Poner una cacerola (grande) al calor con la leche y la canela. Esperar a que hierva.
Mientras esperamos que hierva la leche, poner el arroz en una sartén (pequeña) y cubrirlo de agua fría. Le damos máximo calor y, justo cuando comienza a hervir, escurrimos el arroz y lo incorporamos a la cacerola de la leche hirviendo.
Mover el arroz con leche, a fuego medio, durante 30 minutos.
PROCESO COCINA 2.
Cuando el arroz lleva ½ hora hirviendo suavemente, añado la nata.
Dejamos hervir y añado la mantequilla. Y cuando hierve retiramos del calor.
Entonces, y fuera del calor, incorporar 250 gr. de azúcar poco a poco. Cambiamos de recipiente (bol grande), dejamos enfriar y guardamos al frigorífico.
Batimos las fresas que teníamos en el fuego hasta obtener una salsa. (jarra cristal). Reservar.
Disponer en un cazo (pequeño) tres cucharadas de azúcar y unas gotas de agua.
Hacer un caramelo y, cuando tenga color, volcar en papel de horno y extender con un rodillo. Hasta obtener finos cristales de caramelo. Reservar.
Limpiar el resto de fresas y cortarlas en finas láminas.
Extender papel film, colocar encima láminas de fresas y volver a cubrir con film. Espalmar las fresas hasta que queden finas como un Carpaccio. Guardar al congelador.
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