Artículos con la etiqueta ‘Cocina y restauración’

Cocinero andaluz en Tokio

2008: Francisco José Alba es un chef de Sevilla que con 34 años lleva diez en Tokio. Tiene un restaurante en el moderno barrio de Ginza. Acude a una subasta de pescado al mercado de Tsukiiji, el más importante del mundo dedicado a la venta al por mayor, y especializado en atún (algunos de ellos procedentes de Barbate). Mientras come shashimi (pescado crudo) se despide del equipo de «Andaluces por el mundo». [Programa «Andaluces por el mundo» Tokio, 05/05/2008, Canal Sur Televisión]

Andalucía y … Japón


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Cocineros andaluces y extremeños de Slow Food

2010: 19 de enero. La UNIA acoge en Sevilla la presentación de la Red de Cocineros Slow Food de Andalucía y Extremadura. Una treintena de profesionales andaluces y extremeños apoyan el Manifiesto de los cocineros de Terra Madre, favoreciendo el consumo de productos locales para alcanzar el reconocimiento “Kilómetro 0” a la sostenibilidad en la cocina. Al acto de presentación, celebrado en la sede de la Universidad Internacional de Andalucia en el Monasterio de la Cartuja de Sevilla, asisten los cocineros Rafael Zafa, de Hacienda Benazuza; Julio Fernández, del restaurante Abantal; Fernando Bigote, de Casa Bigote; Miguel Díaz, de Gastromium, Juan Robles, de Casa Robles, José Marí Egaña, de Oriza, Enrica Basilico, de Cortijo Vistalegre; Gioconda Scott, del hotel Trasierra; Sole Ortega, de La Taberna de Sole; Diego García, del restaurante El Lago, José Luis Pérez Baena, de Río Grande, así como los cocineros de los restaurantes Gaia, El Lagar, Doushka, Limonar 20 y MED, entre otros. Informa Álvaro Moreno de la Santa, incluye declaraciones de Rafael Zafra cocinero de la Hacienda Benazuza de Sanlúcar la Mayor en Sevilla. [Informativo «Noticias 2, 19/01/2010, Canal Sur Televisión].

Ofrecemos tras la noticia más imágenes con comida Slow Food.

Slow Food es una asociación internacional sin ánimo de lucro nacida en 1986 como respuesta a la denominada “fast food” y a la” fast life”, que agrupa a más de ochenta mil personas en ciento cuatro países de los cinco continentes y promueve la dignidad cultural a la comida, la educación del gusto y la defensa de la biodiversidad. La Red de Cocineros de Terra Madre de Slow Food agrupa a más de mil cocineros de los cinco continentes, comprometidos con los alimentos locales y concientes de su importante papel como educadores del gusto y como divulgadores de los alimentos buenos, limpios y justos.

 

 

La receta del pastel de tagarnina de «La Almudaina»

1991: Saboreamos el pastel de tagarnina del restaurante «La Almudaina», un palacete del siglo XVI en la judería de Córdoba, y comprobamos cómo su jefe de cocina incorpora la tagarnina, un cardillo de la sierra, a la alta cocina. Jorge Prádanos conversa con su director Edelmiro Jiménez y con el periodista, escritor y crítico gastronómico Enrique Bellver. [Programa «La receta» 1, 8/4/1991, Canal Sur Televisión].

Expo 92: Restaurante «Praha» en el pabellón de Checoslovaquia

El restaurante del pabellón de Checoslovaquia tuvo más éxito que el propio pabellón.
Se podían degustar los platos tradicionales de la cocina checa, morava y eslovaca y también conocer la cocina más moderna.
La carne de caza tenía un papel principal. Ejemplos de algunos platos son: filetes ce ciervo al vino tinto, solomillo a la crema con bolas de harina y arándanos rojos, col, hojuelas; potaje eslovaco de col y chorizo; «halusky» (manjar hecho de pasta de patatas y requesón de oveja), etc. En cuanto a las bebidas había cervezas de fama mundial y vinos de Checoslovaquia. También licores y aguardientes como el Becherovka, un licor blanco de hierbas principales. El restaurante daba mucha importancia a sus postres.
La decoración interior recuerdaba a los años veinte y treinta, con parquet de madera y las sillas barnizadas en color negro. Los platos eran de porcelana blanca y la cristalería procedía de las fábricas de cristal de Moser. Josef Krapa es el director del restaurante y trabajaba con un equipo de cincuenta personas procedentes de los mejores chefs de los hoteles del país. El éxito del restaurante fue rotundo y entre sus clientes estaban muchos de los comisarios de los diferentes pabellones.  Entradilla de Carmen Ro. [Programa “Mediodía”, 27/05/92, Canal Sur Televisión].

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La receta de los andrajos y la alfarería de Ubeda

1991: Visitamos el taller de alfarería de Francisco Martínez Villacañas «Paco Tito» (Premio Nacional de Diseño y Realización Cerámica en 1972) y aprendemos la receta de cocina de los típicos andrajos en el restaurante «Gabino» de Úbeda (Jaén). Jorge Prádanos conversa además con el alfarero sobre el vínculo entre la artesanía y la gastronomía. [Programa «La receta» 1, 8/4/1991, Canal Sur Televisión].

Receta de sopa «Salamandroña» de Dúrcal

Receta de  «La sopa Salamandroña» en el restaurante «Molino» de Dúrcal (Granada). Se trata de una receta de cocina típica de la costa tropical a base de boquerones y calazaba. «El Molino» es también un Instituto Culinario y Museo. Jorge Prádanos conversa con el director Manuel Carrillo. [Programa «La receta» 1, 8/4/1991, Canal Sur Televisión].