Artículos con la etiqueta ‘Cocineros’

Ángel León, el Chef del mar |

2017: 23 de noviembre. El Restaurante Aponiente del Puerto de Santa María recibe tres estrellas Michelín y el Alevante de Chiclana de la Frontera, asesorado por Ángel León, una estrella. 

2014: 12 de junio. El Chef Ángel León, del restaurante “A Poniente”, del Puerto de Santa María (Cádiz), ha sido distinguido como el “Mejor Jefe de Cocina 2012” en los Premios Nacionales de Gastronomía. Este galardón reconoce la innovación, creatividad y calidad de su cocina basada casi exclusivamente en productos del mar. Este reconocimiento es equivalente a los goyas de la cocina española y el chef ha asegurado que así se lo ha explicado a su madre. Se le conoce como el “chef del mar” y este galardón viene a reconocer su creatividad e innovación en una cocina creada a partir de los productos del mar en los que destaca el plancton. Gracias a sus proyectos de investigación con la facultad de Ciencias del Mar, pone sobre la mesa la bio-luminiscencia marina que está presente en los calamares de la Bahía de Cádiz, también ha llevado a sus recetas el azúcar y la grasa del mar extraído de las algas. Ángel León, que ostenta en su restaurante una estrella Michelin (2010), también estuvo nominado el año pasado a estos premios nacionales de gastronomía y en esta edición competía en la misma categoría con el chef valenciano Ricardo Camarena y el madrileño Mario Sandoval. También cuenta con el galardón “Chef Millesime 2013” por su contribución al prestigio internacional de la cocina española. Su restaurante “A Poniente” ha sido señalado como uno de los diez mejores del mundo por el diario The New York Times.
Informa Fina Ruiz [“Buenos Días”, 13/06/2013. Canal Sur Televisión]
El 18 de febrero de 2014 se hizo pública la concesión a Ángel León de la Medalla de Andalucía.

Ángel León, Medalla Andalucía 2014

2017: 23 de noviembre. El Restaurante Aponiente del Puerto de Santa María recibe tres estrellas Michelín y el Alevante de Chiclana de la Frontera, asesorado por Ángel León, una estrella.

20 de octubre: Día mundial del chef. Recordamos…

Muere Elena Santonja

2016: 17 de octubre. Muere Elena Santonja.
1995. Elena Santonja es la experta en cocina que prepara una mesa perfecta para Nochevieja para Carlos Herrera y Carlos Amigo Vallejo. Recomienda comenzar la cena con aperitivos, no olvida el champán, incluye pavo relleno y por supuesto frutas y dulces.
Elena Santonja pasará la Nochevieja en familia, además contará con Adolfo Marsillach padrino de su hijo Álvaro.
[«El programa de Carlos Herrera», 29/12/1995. Canal Sur Televisión]
María Elena Santonja Esquivias (Madrid, 29 de mayo de 1932 – 17 de octubre de 2016) fue actriz, pintora y presentadora de televisión. Hermana de Carmen Santonja, integrante de Vainica Doble, y casada con Jaime de Armiñán, fue una pionera de la televisión en España.
Elena Santonja alcanzó gran popularidad entre 1984 y 1991 con su famoso programa de cocina «Con las manos en la masa».

Elena Santonja y su cocina para Nochevieja
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Arte Culinario Andaluz en el Hospital de Granada


2020: 19 de febrero. Menú saludable del servicio de Alimentación del Hospital Virgen de las Nieves de Granada junto al chef fundador de Artcua Jesús Bracero y el cocinero Enrique Sánchez.

Menús cardiosaludables en la cocina del Hospital Universitario Virgen de las Nieves de Granada elaborados por el Servicio de Alimentación Hospitalaria de la Junta de Andalucía y la Asociación de Cocineros Arte Culinario Andaluz (Artcua) dentro del proyecto “Corazón con razón”. El Hospital Virgen de las Nieves impulsa un proyecto aliado de la salud cardiovascular con acciones formativas y la elaboración de un menú saludable para los pacientes hospitalizados y facultativos de guardia en febrero de 2020. Reunión de cocineros andaluces de lujo para elaborar un delicioso menú con aperitivos, primero y segundo y postre con alimentos ricos, cercanos, de temporada y saludables. Junto al cocinero jefe del Hospital y al fundador de Artcua cocineros de la talla de Enrique Sánchez o Miguel Herrera preparan entrantes de crema de aguacate de la costa tropical, huevas de caviar y sardina ahumada, parmentier de calabaza asada con pulpo de Motril y aceituna negrilla. Primer plato de verduras de temporada de la vega con ajillo granadino y crujiente de jamón alpujarreño. Segundo plato pescado (rodaballo asado) sobre cremoso de patata de Sierra Nevada y vinagreta de espárragos verdes del poniente granadino. De postre: cuajada de almendra tostada sobre tartar de frutos rojos. Intervienen: Jesús Bracero (fundador Arte Culinario Andaluz), Isidro Joya (cheff ejecutivo Hospital Virgen de las Nieves) y Enrique Sánchez (cocinero ARTCUA, presentador Comételo). Presenta Enrique Sánchez. [Programa “Comételo” 2028. 3 de abril de 2020. Canal Sur Televisión].

2020: 19 de febrero. Menú saludable del servicio de Alimentación del Hospital Virgen de las Nieves de Granada junto al chef fundador de Artcua Jesús Bracero y el cocinero Enrique Sánchez.

2016: El Hospital Universitario Virgen de las Nieves de Granada, primer centro hospitalario público con el certificado “Empresa Saludable” de la Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR).

Programa completo Comételo con receta de pescado en vinagreta de espárragos y cuajada de almendras con fresas.

ARTCUA es una plataforma en defensa del patrimonio culinario y del producto andaluz, integrado por un grupo de cocineros profesionales de Andalucía.

25 años de Canal Sur: programas de cocina

Desde sus comienzos Canal Sur ha apostado por el sabor y el valor de la cocina andaluza. “La receta”, presentada por Jorge Prádanos, fue el primer programa de cocina (1991). “Las cosas del comer” (1993), “La alacena de Mariana” (1995) y “Con sabor andaluz” (1996), con Pablo Amate y su enorme bigote, mostraron la cultura gastronómica de nuestros pueblos y numerosas recetas. “Con sabor andaluz” dio a conocer a Manolo Rincón (declaraciones), que en 2002 se atrevió a cocinar con público en directo. Mayte Cadaval, la hermana de Los Morancos, le dio su toque a la “La cocina de Mayte” en 2006. La cocina andaluza protagonizó los divulgativos como “De tapas”, “Saboreando cultura” o “El gusto es nuestro”. Desde 2010 el cocinero Enrique Sánchez está en “Cómetelo”.

[Programa «25 años. Mucho que ver contigo», 20/01/2014. Canal Sur Televisión]

“La Cónsula”, escuela de hostelería, y sus cocineros

“La Cónsula” de Churriana (Málaga) es una escuela de cocina con una gran demandada por parte de jóvenes que desean formarse: en 2012 hubo 600 solicitudes para 44 plazas. Los cursos son de dos años y entre sus antiguos alumnos se encuentran cocineros tan prestigiosos como José Carlos García y Dani García. Dispone de restaurante abierto al público. Informan Juan Carlos González, Sandra Pérez y Manu G. Soler [“Andalucía Directo”, 11/07/2012. Canal Sur Televisión]

“La Cónsula” forma parte de los Consorcios Escuelas de Hostelería de Málaga y Benalmádena, iniciativa de la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía y de los Ayuntamientos de Málaga y Benalmádena respectivamente.

“En 1.856 se termina de construir una de las mansiones más características de la arquitectura señorial … : “La Cónsula” en lo que en aquel entonces eran unos campos en las afueras de Churriana.
El Cónsul de Prusia D. Juan Roz completó la espléndida obra con la creación de unos jardines para los que mandó traer desde los más lejanos rincones del mundo toda clase de plantas exóticas, entre las que se encuentran ejemplares únicos en estas latitudes …
Durante la década de los cincuenta y parte de los sesenta, los propietarios de La Cónsula fueron el matrimonio DAVIS, de California, Bill y Annie Davis eran grandes amigos del escritor norteamericano y Premio Nobel, Ernest Hemingway. También se encontraba entre sus amigos españoles el torero rondeño Antonio Ordoñez. Durante el verano de 1959 Ernest Hemingway debía escribir una serie de artculos para la revista norteamericana “Life” sobre los toros y sobre la rivalidad entre los dos grandes del toreo de aquellos años: Antonio Ordoñez y Luis Miguel Dominguín. La serie de artículos se convierte en el último libro que escribiera Hemingway “El verano peligroso”. …
La feliz iniciativa de la Consejera de Trabajo de la Junta de Andalucía y el Ayuntamiento de Málaga de crear una flamante Escuela de Hostelería en este privilegiado rincón, abre para “La Cónsula” un nuevo capítulo en su ya larga historia, en la que nos encontramos nombres como Ernest Hemingway o Gerald Brenan…”
Fuente.