Recetas del pueblo onubense de Trigueros: Esto tiene Castaña en Harina de otro Costal | Comételo

2020. Jornadas gastronómicas de otoño “Esto tiene Castaña” en el Centro de Arte “Harina de otro costal” de Trigueros (Huelva) con degustación de potaje de castañas y de postre brazo de gitano con crema de castaña. Recetas de cocina tradicional y de temporada en la antigua fábrica triguereña de Benito. Taller gastronómico estacional y jornada de convivencia entre amigos para cocinar un exquisito potaje de castañas con garbanzos de Escacena y degustar suculenta repostería «gitana» de bizcocho de castaña y chocolate en un ambiente aromatizado por castañas asadas. Harina de otro Costal es arqueología industrial (fábrica, horno, panadería) en un antiguo molino y galería de Arte Contemporáneo con exposiciones de artistas como Juan Manuel Seisdedos. También es un espacio de intercambio creativo y formativo donde cocinar dialogando y degustar ricas recetas locales estacionales. Participan, entre otros Lourdes, Esther, María Asunción Cano, Aurora, José Antonio y Juan Manuel Seisdedos. Presenta Enrique Sánchez. [Programa Comételo, 29 de octubre de 2020, Canal Sur Televisión]. Comételo programa completo: Flamenquín de secreto ibérico sobre una guarnición de arroz cremoso con castañas y setas.

2020: 12 de octubre. Jornadas gastronómicas de otoño “Esto tiene Castaña” en el Centro de Arte “Harina de otro costal” de Trigueros (Huelva). El Centro de Arte Harina de otro Costal tiene cada temporada una cita con la gastronomía: en verano “Esto tiene Tomate”, en invierno “Esto tiene Migas”, en primavera “A la Huerta de la Esquina” y en otoño “Esto tiene Castaña”.

2011: 14 de julio. Inscripción en el BOJA de la Indicación Geográfica Protegida IGP “Pan de Alfacar” para la protección de bollos, roscos, roscas y hogazas elaboradas de forma tradicional. Recordamos…

2010: 21 de mayo. Pan de Alfacar de Granada, primer reportaje en el estreno de «Cómetelo», el nuevo programa divulgativo de cocina para toda la familia de Canal Sur TV del chef Enrique Sánchez. Cabecera completa del primer programa y el pan de Alfacar de la Comarca la Vega de Granada como protagonista. La panadería en Alfacar es una de las principales actividades de la población y goza de Indicación Geográfica Protegida. Es pan tradicional de excelentes materia primas, con agua de manantial, y elaboración artesanal y cocción en hornos de origen morisco. Comételo nos muestra formatos y elaboraciones del pan de Alfacar y algunos platos de gastronomía local para acompañar con el buen pan: setas fritas, alimoje con bacalao o choto al ajillo. Se incluyen declaraciones de alfacareños orgullosos de un pueblo que vive de la panadería y de que su pan con «una mijita de aceite y ajo restregao está mejor que el jamón de pata negra».. [Programa «Comételo» 1. 21 de mayo de 2010. Canal Sur Televisión].

Programa completo: Migas de pan (de Alfacar) con melón y pato.

2010: 21 de mayo. Pan de Alfacar de Granada primer reportaje en el estreno de «Cómetelo», el nuevo programa divulgativo de cocina para toda la familia de Canal Sur TV del chef Enrique Sánchez.

2011: 14 de julio. Inscripción en el BOJA de la Indicación Geográfica Protegida IGP “Pan de Alfacar” para la protección de bollos, roscos, roscas y hogazas elaboradas de forma tradicional. En las características de Pan de Alfacar se tienen en cuenta los ingredientes, el proceso de elaboración, los formatos y zonas de elaboración (Viznar y Alfacar). La panadería es una actividad histórica de estos dos pueblos que documentalmente se remonta al siglo XVI por el volumen de hornos y molinos registrados en los libros de apeos y repartimientos de Alfacar. También desde el 25 de junio de 2015 la Panadería Soria de Alfacar es una de las primeras cinco panaderías certificadas con la marca registrada «Pan Tradicional Granadino».

Pan de Alfacar de Granada, el primer reportaje de Comételo (2010)

17 de mayo: Día mundial del Horticultor.

Alfonso es un agricultor tradicional con casa – huerta a las afueras de Córdoba. A sus ochenta años mantiene la misma genética de semillas de sus padres, abuelos y familiares. Este hombre sabio de campo predice el tiempo con el método de las cabañuelas y destaca la pérdida de semillas autóctonas con el cambio climático. Este agricultor viejo y cabañuelista destaca que «las semillas son el oro del país», divulga la necesidad de la agricultura sostenible y presume de conservar «como oro en paño» las tres mil semillas que tiene un puerro. El hortelano ecológico cordobés nos muestra los cultivos hortícolas de invierno en un contexto que refleja que la tierra fértil es la base de los buenos alimentos que sostienen nuestra larga vida. Enrique Sánchez cierra la locución del reportaje recordando que «la tierra no es la herencia de nuestros padres sino el préstamo de nuestros hijos». Presenta Enrique Sánchez. [Programa Comételo 1989.
15 de enero de 2020. Canal Sur Televisión].

15 de enero de 2020. Canal Sur Televisión]. Programa completo Comételo con receta de pollo a la Montillana con patatas en Canal Andalucía Cocina

2020: 19 de febrero. Menú saludable del servicio de Alimentación del Hospital Virgen de las Nieves de Granada junto al chef fundador de Artcua Jesús Bracero y el cocinero Enrique Sánchez.

Menús cardiosaludables en la cocina del Hospital Universitario Virgen de las Nieves de Granada elaborados por el Servicio de Alimentación Hospitalaria de la Junta de Andalucía y la Asociación de Cocineros Arte Culinario Andaluz (Artcua) dentro del proyecto “Corazón con razón”. El Hospital Virgen de las Nieves impulsa un proyecto aliado de la salud cardiovascular con acciones formativas y la elaboración de un menú saludable para los pacientes hospitalizados y facultativos de guardia en febrero de 2020. Reunión de cocineros andaluces de lujo para elaborar un delicioso menú con aperitivos, primero y segundo y postre con alimentos ricos, cercanos, de temporada y saludables. Junto al cocinero jefe del Hospital y al fundador de Artcua cocineros de la talla de Enrique Sánchez o Miguel Herrera preparan entrantes de crema de aguacate de la costa tropical, huevas de caviar y sardina ahumada, parmentier de calabaza asada con pulpo de Motril y aceituna negrilla. Primer plato de verduras de temporada de la vega con ajillo granadino y crujiente de jamón alpujarreño. Segundo plato pescado (rodaballo asado) sobre cremoso de patata de Sierra Nevada y vinagreta de espárragos verdes del poniente granadino. De postre: cuajada de almendra tostada sobre tartar de frutos rojos. Intervienen: Jesús Bracero (fundador Arte Culinario Andaluz), Isidro Joya (cheff ejecutivo Hospital Virgen de las Nieves) y Enrique Sánchez (cocinero ARTCUA, presentador Comételo). Presenta Enrique Sánchez. [Programa “Comételo” 2028. 3 de abril de 2020. Canal Sur Televisión].

2020: 19 de febrero. Menú saludable del servicio de Alimentación del Hospital Virgen de las Nieves de Granada junto al chef fundador de Artcua Jesús Bracero y el cocinero Enrique Sánchez.

2016: El Hospital Universitario Virgen de las Nieves de Granada, primer centro hospitalario público con el certificado “Empresa Saludable” de la Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR).

Programa completo Comételo con receta de pescado en vinagreta de espárragos y cuajada de almendras con fresas.

ARTCUA es una plataforma en defensa del patrimonio culinario y del producto andaluz, integrado por un grupo de cocineros profesionales de Andalucía.

2020: 22 de febrero. Jornadas de presentación del Proyecto Recio de Ronda en el Convento de Santo Domingo de Ronda (Málaga) sobre la recuperación del trigo recio de Ronda (trigos antiguos andaluces) por el Grupo de Acción Compartida (GAC).

Trigo Recio de Ronda: cultivo y pan artesanal con Miguel Herrera en “El Golimbreo” | Comételo

Cultivo de la variedad trigo recio de Ronda en una finca de Cuevas del Becerro (Málaga) y elaboración de pan artesanal (panes catetos o serranos) en la Escuela de Cocina “El Golimbreo” de Miguel Herrera en Ronda (Málaga). “Trigo recio de Ronda” es un proyecto del Grupo de Acción Compartida. GAC está integrado por colectivos (Red Andaluza de Semillas, Universidad Rural Paulo Freire, Silvema-Ecologistas en Acción de la Serranía de Ronda), agricultores ecológicos, cocineros y panaderos (como Juan Manuel Moreno) para recuperar este cereal antiguo, natural y autóctono de la Serranía de Ronda, en riesgo de extinción. Intervienen: Fali (agricultor ecológico) y Miguel Herrera (cocinero). Presenta Enrique Sánchez. [Programa “Comételo” 2025, 10 de marzo de 2020. Canal Sur Televisión]

2020: 22 de febrero. Jornadas de presentación del Proyecto Recio de Ronda en el Convento de Santo Domingo de Ronda (Málaga) sobre la recuperación del trigo recio de Ronda (trigos antiguos andaluces) por el Grupo de Acción Compartida (GAC).

2020: Cocina tradicional con la Asociación de Mujeres “Nacibel” de Bélmez de la Moraleda (Jaén). Recuperamos las recetas locales del Empedraíllo de arroz con bacalao y de los Andrajos. Cocina de aprovechamiento, platos sencillos, económicos y socorridos con verduras de temporada y elaboraciones compartidas con cariño entre los fogones que antes llenaban estómagos y ahora también refuerzan la autoestima. Leonor Guerrero (presidenta de Nacibel) destaca los valores y actividades de la Asociación, Sebas nos enseña a hacer el Arroz con habichuelas y bacalao que hacía su madre y Ana María nos descubre el secreto de los Andrajos, un plato de invierno típico de Úbeda y de otras localidades de Andalucía oriental. Presenta Enrique Sánchez [Programa Comételo 2139. 27 de octubre de 2020. Canal Sur Televisión].

1997: Creación de la Asociación de Mujeres Nacibel (nacimiento de Bélmez) en Bélmez de la Moraleda (Jaén) por un grupo de mujeres emprendedoras como punto de reunión y convivencia entre las mujeres de la localidad. Sierra Mágina tiene nombre de mujer con asociaciones de empoderamiento femenino como Nacibel que buscan su hueco para hacerse visible en el mundo rural. Belmezanas asociadas para cultivarse juntas rompiendo la monotonía, cursando pintura, teatro o gastronomía. Comparten actividades, ilusiones y reivindicaciones con otras asociaciones de mujeres, traspasando límites comarcales y andaluces. Por otro lado Bélmez es también conocido por el misterio de las Caras de Bélmez a través de la cocina de María Gómez Cámara. Un día de agosto de 1971 esta otra mujer belmezana removía unos pimientos fritos en el fogón de su casa y repentinamente una mancha en el suelo le llamó poderosamente la atención…

Comételo, programa completo: Empedrados de arroz con bacalao.