Artículos en Gastronomía

Ángel León, el Chef del mar |

2017: 23 de noviembre. El Restaurante Aponiente del Puerto de Santa María recibe tres estrellas Michelín y el Alevante de Chiclana de la Frontera, asesorado por Ángel León, una estrella. 

2014: 12 de junio. El Chef Ángel León, del restaurante “A Poniente”, del Puerto de Santa María (Cádiz), ha sido distinguido como el “Mejor Jefe de Cocina 2012” en los Premios Nacionales de Gastronomía. Este galardón reconoce la innovación, creatividad y calidad de su cocina basada casi exclusivamente en productos del mar. Este reconocimiento es equivalente a los goyas de la cocina española y el chef ha asegurado que así se lo ha explicado a su madre. Se le conoce como el “chef del mar” y este galardón viene a reconocer su creatividad e innovación en una cocina creada a partir de los productos del mar en los que destaca el plancton. Gracias a sus proyectos de investigación con la facultad de Ciencias del Mar, pone sobre la mesa la bio-luminiscencia marina que está presente en los calamares de la Bahía de Cádiz, también ha llevado a sus recetas el azúcar y la grasa del mar extraído de las algas. Ángel León, que ostenta en su restaurante una estrella Michelin (2010), también estuvo nominado el año pasado a estos premios nacionales de gastronomía y en esta edición competía en la misma categoría con el chef valenciano Ricardo Camarena y el madrileño Mario Sandoval. También cuenta con el galardón “Chef Millesime 2013” por su contribución al prestigio internacional de la cocina española. Su restaurante “A Poniente” ha sido señalado como uno de los diez mejores del mundo por el diario The New York Times.
Informa Fina Ruiz [“Buenos Días”, 13/06/2013. Canal Sur Televisión]
El 18 de febrero de 2014 se hizo pública la concesión a Ángel León de la Medalla de Andalucía.

Ángel León, Medalla Andalucía 2014

2017: 23 de noviembre. El Restaurante Aponiente del Puerto de Santa María recibe tres estrellas Michelín y el Alevante de Chiclana de la Frontera, asesorado por Ángel León, una estrella.

20 de octubre: Día mundial del chef. Recordamos…

Declaración de Jaén, el AOVE saludable

2008: 22 de noviembre. «Declaración de Jaén» sobre los efectos saludables del aceite de oliva, en el «II Congreso Internacional sobre Aceite de Oliva y Salud» (CIAS 2008) en Jaén.

El Premio Nobel de Medicina 2007, Oliver Smithies, y más de setecientos científicos de todo el mundo reunidos durante el «II Internacional Conference on Olivar Oil and Health» ponen de manifiesto con la «Declaración de Jaén», los beneficios de consumir aceite de oliva desde la infancia y la importancia de la «Dieta mediterránea». José López, presidente del Comité Científico CIAS´08, destacaba la menor incidencia de cáncer en los países de consumo de aceite de oliva virgen. Es una información de Alfonso Miranda, presentado por Marta Paneque. [Informativo «Noticias 1», 22/11/2008, Canal Sur Televisión].

La declaración final de Jaén de este segundo congreso mundial sobre los beneficios saludables del consumo de aceite de oliva, puso de manifiesto lo que lo más de setecientos expertos mundiales llevaban sacando como conclusiones de sus estudios en los últimos años. Hay que consumir todos los días veinticinco mililitros de aceite de oliva virgen extra, lo que suponen tres cucharadas soperas. Si lo hacemos, estaremos previniendo a nuestro organismo de la diabetes, obesidad y el envejecimiento. Pero principalmente, los más de doscientos componentes minoritarios del aceite de oliva que por ahora se han investigado han demostrado sus efectos preventivos de los procesos cancerígenos. Además, los científicos firmantes de la Declaración de Jaén certificaron que el consumo de aceite de oliva virgen extra (AOVE) reduce las posibilidades de contraer alzheimer. Pero lo más destacado es que los mejores investigadores del mundo están convencidos de que el aceite de oliva hay que consumirlo desde la infancia como motor de prevención de futuras enfermedades a la largo de la vida del ser humano y que la dieta mediterránea es, hoy por hoy, la más beneficiosa desde el punto de vista de la salud.

Micología en Caniles (2012)

2012: 14 de noviembre. Se inaugura el Centro de Interpretación Micológico de Caniles en Granada.

Recogida de setas en otoño: una actividad no apta para «sabiondos». Visitamos el Centro de Interpretación Micológico de Caniles en Granada. El técnico municipal Antonio Fernández, nos muestra el interior del centro y su funcionamiento. Situado en las puertas del Parque Natural de la Sierra de Baza, acoge la celebración de las Jornadas Micológicas del Altiplano Granadino, siendo el único centro de interpretación de la zona. Además de aportar información sobre los hongos y las setas de la comarca, el «museo » realiza excursiones para descubrir «in situ» la micología de la comarca de Baza. [Programa «Destino Andalucía» 15, 13/4/2013, Canal Sur Televisión].

2012: 14 de noviembre. Se inaugura el Centro de Interpretación Micológico de Caniles en Granada.

Pan de Alfacar, con denominación de origen

2013: 8 de noviembre. El «Pan de Alfacar», elaborado en el noreste de la vega de Granada, es incluido por la Comisión Europea en el registro de denominaciones de origen protegidas. En 2008 había sido reconocido por la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía con una Indicación Geográfica Protegida (IGP), certificación de calidad que garantizará la autenticidad de este producto.
Recordamos la información ofrecida en Andalucía Directo desde la Cooperativa Alfacar, dedicada a la fabricación de pan. Los panaderos reunidos, tanto de Alfacar como de Viznar, trabajaban para unificar los criterios de elaboración del pan.
Redactor Jesús Toral [Programa Andalucía Directo. 12/05/2010. Canal Sur Televisión]

2013: 8 de noviembre. El «Pan de Alfacar», elaborado en el noreste de la vega de Granada, es incluido por la Comisión Europea en el registro de denominaciones de origen protegidas.
Información sobre el pan de Alfacar:
http://www.pandealfacar.es/index.php?option=com_content&view=article&id=19&Itemid=2

16 de octubre: Día Mundial del pan

El Aljarafe sevillano y el mosto

2004: 19 de octubre. Las Bodegas Góngora de Villanueva del Ariscal en Sevilla son declaradas Bien de Interés Cultural (BIC).

2013: Recorremos a vista de pájaro, con imágenes captadas con un dron, la comarca del Aljarafe (Sevilla), con sus pueblos dedicados al mosto, vino que representa el sabor el Aljarafe. Destacan la ermita del Loreto de Olivares, el Palacio Arzobispal de Umbrete, las bodegas Góngora y el anfiteatro de Itálica [Programa «Destino Andalucía», 7/12/2013, Canal Sur Televisión].

Otras fechas:

2004: 19 de octubre. Las Bodegas Góngora de Villanueva del Ariscal en Sevilla son declaradas Bien de Interés Cultural (BIC).

Muere Elena Santonja

2016: 17 de octubre. Muere Elena Santonja.
1995. Elena Santonja es la experta en cocina que prepara una mesa perfecta para Nochevieja para Carlos Herrera y Carlos Amigo Vallejo. Recomienda comenzar la cena con aperitivos, no olvida el champán, incluye pavo relleno y por supuesto frutas y dulces.
Elena Santonja pasará la Nochevieja en familia, además contará con Adolfo Marsillach padrino de su hijo Álvaro.
[«El programa de Carlos Herrera», 29/12/1995. Canal Sur Televisión]
María Elena Santonja Esquivias (Madrid, 29 de mayo de 1932 – 17 de octubre de 2016) fue actriz, pintora y presentadora de televisión. Hermana de Carmen Santonja, integrante de Vainica Doble, y casada con Jaime de Armiñán, fue una pionera de la televisión en España.
Elena Santonja alcanzó gran popularidad entre 1984 y 1991 con su famoso programa de cocina «Con las manos en la masa».

Elena Santonja y su cocina para Nochevieja
También en @ArchivoCanalSur

Receta de corvina con arte de Chipiona

Receta de pescado del programa «Este es mi pueblo» de Chipiona (Cádiz). El cocinero del hotel «Chipiona» Victoriano Pizarro, elabora un suculento plato de corvina mientras cuenta anécdotas divertidas a Rafael Cremades. Recuerda el traje que le regaló Rocío Jurado cuando fue elegido «Perla del Carnaval» o la compra de una faja en Alemania por correspondencia en 1973. [Programa «Este es mi pueblo» 2, 7/10/2012, Canal Sur Televisión].

Otros personajes y temas de interés del  programa son Karmen Rivero (actriz y cantante), el arte de la pesca en los corrales de Chipiona, visita al «rincón de Rocio Jurado» en el restaurante de Antonio Bernal «el Gato» y actuación de la comparsa de Carnaval «El niño que llevas dentro».

 

La sopa perota de Alora

2014: 4 de octubre. Con motivo del día de Las sopas Perotas recuperamos el reportaje que sobre este plato hace el programa 10 razones. La sopa perota es la tercera razón para visita Álora (Málaga – prov). Un plato de pobres. En el bar. los Conejitos nos dan la receta: aceite de oliva, patata, pimientos verdes, cebolla, espárragos, tomates, pan cateto y agua.  Se pochan en el perol las patatas, y se retiran. Luego se sofríe las cebollas, pimientos verdes y espárragos; añadiendo al final el tomate picado.  Una vez pochado todo, se añade el agua y se pone la sal. Antes de que hierva  se añaden las patatas y se pone a fuego lento para que no hierva.  Una vez hecho pasamos el refrito al lebrillo con pan.  El secreto  a la hora del emplatado es calar el lebrillo para evitar que el pan quede demasiado mojado o seco.

[Programa:  10 RAZONES II 0017, Álora (8/5/2012), Canal Sur Televisión]

Vendimiadores andaluces en Francia (1991)

1991: 26 de agosto. Vendimiadores andaluces se preparan para la campaña de la vendimia en Francia. Las condiciones cambian por la mecanización y la entrada de mano de obra magrebí y de Europa del Este. Declaraciones de Rafael Laguna (CCOO) [Informativo «Diario 2» del 26 de agosto de 1991. Canal Sur Televisión] Blog Memoranda: memoranda.canalsur.es

Pan de Alfacar, primer Cómetelo (2010)

2011: 14 de julio. Inscripción en el BOJA de la Indicación Geográfica Protegida IGP “Pan de Alfacar” para la protección de bollos, roscos, roscas y hogazas elaboradas de forma tradicional. Recordamos…

2010: 21 de mayo. Pan de Alfacar de Granada, primer reportaje en el estreno de «Cómetelo», el nuevo programa divulgativo de cocina para toda la familia de Canal Sur TV del chef Enrique Sánchez. Cabecera completa del primer programa y el pan de Alfacar de la Comarca la Vega de Granada como protagonista. La panadería en Alfacar es una de las principales actividades de la población y goza de Indicación Geográfica Protegida. Es pan tradicional de excelentes materia primas, con agua de manantial, y elaboración artesanal y cocción en hornos de origen morisco. Comételo nos muestra formatos y elaboraciones del pan de Alfacar y algunos platos de gastronomía local para acompañar con el buen pan: setas fritas, alimoje con bacalao o choto al ajillo. Se incluyen declaraciones de alfacareños orgullosos de un pueblo que vive de la panadería y de que su pan con «una mijita de aceite y ajo restregao está mejor que el jamón de pata negra».. [Programa «Comételo» 1. 21 de mayo de 2010. Canal Sur Televisión].

Programa completo: Migas de pan (de Alfacar) con melón y pato.

2010: 21 de mayo. Pan de Alfacar de Granada primer reportaje en el estreno de «Cómetelo», el nuevo programa divulgativo de cocina para toda la familia de Canal Sur TV del chef Enrique Sánchez.

2011: 14 de julio. Inscripción en el BOJA de la Indicación Geográfica Protegida IGP “Pan de Alfacar” para la protección de bollos, roscos, roscas y hogazas elaboradas de forma tradicional. En las características de Pan de Alfacar se tienen en cuenta los ingredientes, el proceso de elaboración, los formatos y zonas de elaboración (Viznar y Alfacar). La panadería es una actividad histórica de estos dos pueblos que documentalmente se remonta al siglo XVI por el volumen de hornos y molinos registrados en los libros de apeos y repartimientos de Alfacar. También desde el 25 de junio de 2015 la Panadería Soria de Alfacar es una de las primeras cinco panaderías certificadas con la marca registrada «Pan Tradicional Granadino».

Pan de Alfacar de Granada, el primer reportaje de Comételo (2010)