Artículos en Gastronomía

Pan de Alfacar, con denominación de origen

2013: 8 de noviembre. El «Pan de Alfacar», elaborado en el noreste de la vega de Granada, es incluido por la Comisión Europea en el registro de denominaciones de origen protegidas. En 2008 había sido reconocido por la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía con una Indicación Geográfica Protegida (IGP), certificación de calidad que garantizará la autenticidad de este producto.
Recordamos la información ofrecida en Andalucía Directo desde la Cooperativa Alfacar, dedicada a la fabricación de pan. Los panaderos reunidos, tanto de Alfacar como de Viznar, trabajaban para unificar los criterios de elaboración del pan.
Redactor Jesús Toral [Programa Andalucía Directo. 12/05/2010. Canal Sur Televisión]
Información sobre el pan de Alfacar:
http://www.pandealfacar.es/index.php?option=com_content&view=article&id=19&Itemid=2

El Aljarafe sevillano y el mosto

2004: 19 de octubre. Las Bodegas Góngora de Villanueva del Ariscal en Sevilla son declaradas Bien de Interés Cultural (BIC).

2013: Recorremos a vista de pájaro, con imágenes captadas con un dron, la comarca del Aljarafe (Sevilla), con sus pueblos dedicados al mosto, vino que representa el sabor el Aljarafe. Destacan la ermita del Loreto de Olivares, el Palacio Arzobispal de Umbrete, las bodegas Góngora y el anfiteatro de Itálica [Programa «Destino Andalucía», 7/12/2013, Canal Sur Televisión].

Otras fechas:

2004: 19 de octubre. Las Bodegas Góngora de Villanueva del Ariscal en Sevilla son declaradas Bien de Interés Cultural (BIC).

Receta de coña frita con bacalao, plato típico de Algallarín

2004. Receta de coña frita, plato típico de Algallarín (Córdoba) según indicaciones de Victoria Calvente. Ingredientes: 1 kilo de pan, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 kilo de patatas, medio kilo de bacalao, pimiento dulce, medio litro de aceite, sal y vinagre. En un mortero se machaca el pan con el ajo, se fríen las cebollas, … todo se bate en el mortero con vinagre y sal. Al final se añaden las patatas fritas. Rafael Cremades bromea con el nombre del plato, coña frita.

Presenta Rafael Cremades [Programa “Mira la vida”, 21 de abril de 2004. Canal Sur Televisión]

Algallarín es un poblado de colonización proyectado por el Instituto Nacional de Colonización (INC) construido en las fincas expropiadas del Algallarín y el Paraíso, en el término municipal de Ademuz (Córdoba, España), en el Alto Guadalquivir. El poblado de Algallarín fue construido por el arquitecto Carlos Arniches Moltó (24 de septiembre de 1895 – 12 de octubre de 1958), coautor del Hipódromo de la Zarzuela de Madrid. En Algallarín … “ Una parrilla bipolarizada en dos puntos principales ordena este poblado situado junto al río Guadalquivir y equidistante de Adamuz, Pedro Abad y Montoro. Una plaza circular a la entrada recibe con los edificios más representativos, que superan la escala doméstica para distinguirse con gestos expresionistas, pasados por el filtro de la modernidad, en el tratamiento de los elementos más característicos de la arquitectura vernácula o popular. El segundo punto neurálgico es el centro comercial del que irradia un abanico de calles, ofreciendo un contrapunto de composición a la matriz de castro romano. Sus ortogonales adquieren una curvatura de gran radio ofreciendo unas atracticas perspectivas de paisaje urbano que eluden la inmediatez del contacto con el contorno agrario. Como suele ser común a los poblados de colonización, las casas ofrecen alineación a las calles, trasdosándose corral de labranza. Los equipamientos ofrecen singulares soluciones arquitectónicas, especialmente la iglesia, donde la torre exenta se antepone al templo y polariza el trazado de sus líneas estructurales en abanico, desmaterializando las dos interiores en arcos rampantes y provocando la entrada de luz en los tímpanos de las naves laterales.” Fuente y más información: http://www.iaph.es/patrimonio-inmuebl…

El camino de Ademuz hacia el embarcadero en el Guadalquivir se convirtió en el eje principal del poblado. La mayoría de los vecinos de Algallarín procedían de Ademuz o de la provincia de Córdoba. A cambio de una renta se entregaba a los colonos una vivienda con corral, 4 hectareas de cultivo, animales y aperos de labranza.

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21/04/2004

La sopa perota de Alora

2014. 4 de octubre. Con motivo del día de Las sopas Perotas recuperamos el reportaje que sobre este plato hace el programa 10 razones. La sopa perota es la tercera razón para visita Álora (Málaga – prov). Un plato de pobres. En el bar. los Conejitos nos dan la receta: aceite de oliva, patata, pimientos verdes, cebolla, espárragos, tomates, pan cateto y agua.  Se pochan en el perol las patatas, y se retiran. Luego se sofríe las cebollas, pimientos verdes y espárragos; añadiendo al final el tomate picado.  Una vez pochado todo, se añade el agua y se pone la sal. Antes de que hierva  se añaden las patatas y se pone a fuego lento para que no hierva.  Una vez hecho pasamos el refrito al lebrillo con pan.  El secreto  a la hora del emplatado es calar el lebrillo para evitar que el pan quede demasiado mojado o seco.

[Programa:  10 RAZONES II 0017, Álora (8/5/2012), Canal Sur Televisión]

Las patatas, los cartujos y el Nuevo Mundo

1992: El descubrimiento de América tuvo una gran influencia en la dieta de los monjes cartujos y de la población europea en general. En pocos años se incorporaron diecisiete especies vegetales procedentes del Nuevo Mundo como el cacao, el tomate, el maíz o la patata. Las papas o patatas al principio no fueron aceptadas por la nobleza por ser cultivadas bajo tierra, pero se convertirían en un alimento básico que mejoraría la calidad de vida y reduciría la mortalidad de toda la población. Redactor Ezequiel Martínez [«Expodiario», 7 de mayo de 1992].
Ezequiel Martínez, periodista y escritor especializado en temas de agricultura y medio ambiente y director y presentador del programa «Tierra y Mar» de Canal Sur Televisión (1992 / 2013), estuvo adscrito a «Expodiario». Durante esa etapa, con su estilo didáctico, nos obsequió cada día con informaciones sobre Historia y Literatura relacionadas con el descubrimiento de América. Dedicó especial atención a los monjes cartujos que acogieron a Colón en el monasterio de Santa María de las Cuevas de la Isla de la Cartuja (Sevilla).
San Hugo en el refectorio de los Cartujos, pintado por Francisco de Zurbarán entre 1630-1635, pertenece a una serie encargada por los cartujos del monasterio de Santa María de las Cuevas. Actualmente se encuentra en el Museo de Bellas Artes de Sevilla (España).

Receta de cordero al monfí y otros platos típicos de Cútar

2018: 18 de junio. Día de la Gastronomía Sostenible.

Cútar (Málaga) es el pueblo invitado a «Mira la vida». José Manuel Rey y Ana María Ruiz ofrecen la receta del cordero al monfí, y muestran diversos platos típicos de la gastronomía de la Axarquía malagueña, muchos con origen morisco, entre los que no faltan las pasas.
Presenta Rafael Cremades [Programa «Mira la vida», 10/12/2003. Canal Sur Televisión]

Cútar está situado en la Axarquía, a unos 40 km de la capital de Málaga. En 2014 tenía censados 635 habitantes. Su gentilicio es cutareños.
Conserva un casco urbano de origen árabe, con calles empinadas y fachadas blancas. La iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación se encuentra en la parte alta de Cútar, y al sur destaca la fuente árabe.
Más información: http://www.cutar.es/es/Municipio/Historia/

Blog Memoranda: memoranda.canalsur.es
También en @Memoranda_RTVA

2003: 10 de diciembre. Cútar (Málaga) es el pueblo invitado a «Mira la vida».

I Simposium Internacional del Vino

2004: 4 de junio. Inauguración del I Simposium Internacional del Vino en Marbella (Málaga). El simposio celebrado los días 4 y 5 de junio coincide con la puesta en marcha del departamento del vino del Centro Universitario Internacional CIE de Marbella. Es una información de Emilio Utrabo, presentada por Leonardo Sardiña, con declaraciones de Jancis Robinson (crítica de vinos) y de José Arco (propietario bodega «Señorío de Nevada»). [Informativo «Noticias 2», 5/06/2004, Canal Sur Televisión].

Entre los objetivos, del Primer Simposium Internacional del Vino, consolidarse como evento anual que reúna a personalidades importantes del panorama vitivinícola internacional. En el programa ponencias, catas guiadas y mesa redondas como «Vinos Españoles: posición y reconocimiento Internacional” con la participación de Jancis Robinson o Carlos Falcó, Marqués de Griñan. Y un tinto andaluz «Señorío de Nevada», del valle de Lecrín en Granada, entre los mejores vinos seleccionados por los críticos.

Se estrena «Cómetelo»

2010: 21 de mayo. Se estrena «Cómetelo», un nuevo programa de cocina para toda la familia de CSTV con el chef Enrique Sánchez.

Con una puesta en escena moderna y colorista, comienza esa misma tarde «Comételo» con un primer programa dedicado al pan de migas de Alfacar en Granada. La emisión diaria: todos los días a las ocho de la tarde justo antes de los informativos.

El joven chef, Enrique Sánchez, al que avala una dilatada experiencia profesional, es el experto que nos enseñará a elaborar una receta diferente en cada programa, fácil de hacer, basada en nuestra gastronomía andaluza y elaborada con productos autóctonos de Andalucía.  En definitiva recetas de cocina andaluzas y «un recorrido cercano por las distintas comarcas, ciudades  y  pueblos  de toda  la  geografía  andaluza para  fomentar el conocimiento, valoración  y  consumo  de  los  productos  agroalimentarios naturales y de calidad». Informa Juan Carlos Roldán. [Informativo «Noticias 1», 21/05/2010, Canal Sur Televisión].

Cómetelo:

2010: 21 de mayo. Se estrena «Cómetelo», un nuevo programa de cocina para toda la familia de CSTV con el chef Enrique Sánchez.

Morcilla del rey, Albánchez de Mágina

1995: 16 de mayo. Albánchez de Úbeda (Jaén), a partir del decreto 388/2000 se denominará Albánchez de Mágina, es el invitado de «Este es mi pueblo».

Uno de sus platos más típicos es la morcilla del rey y Ana Gila, del restaurante «El picatoste», lo prepara ante las cámaras de manera tradicional: con sus propias manos en un gran lebrillo.

Presenta Luis Arenas [Programa «Tal como somos», 16/05/1995. Canal Sur Televisión]

«Albanchez de Mágina es un pequeño municipio que está situado en el Parque Natural de Sierra Mágina y en su término se localiza la mayor elevación de la provincia de Jaén, el Pico Mágina, con 2167 metros de altitud. El núcleo urbano, con un centro histórico de traza medieval, está al pie del Monte Aznaitín, en un entorno de sierra rodeado por el paisaje del olivar, almendros y cerezos. Cuenta con una población de 1300 habitantes …»

 

Los hachones, fiesta tradicional de Albanchez

3 de mayo: Los hachones de Albanchez de Mágina (Jaén).
Albanchez es el pueblo invitado a «Tal como somos» el 16 de mayo de 1995. Isidoro Padilla comenta la tradición de la procesión «de los hachones» o «del Rosario» que recorre las calles de Albanchez y prende luminarias en distintos puntos del recorrido. Los hachones son antorchas hechas de esparto y untadas de pez, propias de Albanchez. Es tradición que cada 25 de abril, fiesta de San Marcos, se fabriquen los hachones que arderán en las fiestas patronales de San Francisco de Paula el 3 de mayo a las 23 horas.
Mujeres con mantilla y hombres con hachones, acompañados por la banda de Albanchez, acuden en representación al plató.
Presentan Luis Arenas y Mayte Chacón [Programa «Tal como somos», 16/05/1995. Canal Sur Televisión]
Albanchez de Úbeda a partir del decreto 388/2000 se denominará Albanchez de Mágina.
«Albanchez de Mágina es un pequeño municipio que está situado en el Parque Natural de Sierra Mágina y en su término se localiza la mayor elevación de la provincia de Jaén, el Pico Mágina, con 2167 metros de altitud. El núcleo urbano, con un centro histórico de traza medieval, está al pie del Monte Aznaitín, en un entorno de sierra rodeado por el paisaje del olivar, almendros y cerezos. Cuenta con una población de 1300 habitantes …» Fuente: http://www.albanchezdemagina.es/el-municipio/datos-generales.html
Más información sobre los hachones: http://www.albanchezdemagina.es/reconocimiento-hachon/creacion-e-instauracion.html

25 de abril. Se fabrican los hachones que arderán en las fiestas patronales de San Francisco de Paula.