2015: 6 de junio.  Receta del salmorejo hinojero en el programa «Este es mi pueblo» en Hinojos (Huelva).

Una variante del gazpacho es el viri de Hinojos (Huelva) conocido también como salmorejo hinojero, con ingredientes básicos como tomate, aceite de oliva, vinagre, sal, ajo, pan, cebolla, pimiento verde, pepinos, huevos, tomillo, pimentón, uvas y agua. La receta es sencilla e incluye carne o pescado al gusto de los comensales. El proceso de elaboración lo muestra María del Valle Millán desde su propia cocina en Hinojos. La cocinera afirma que era un plato típico de los trabajadores del campo.
[Programa “Este es mi pueblo”, 6 de junio de 2015. Canal Sur Televisión]

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06/06/2015

2004: 4 de junio. Inauguración del I Simposium Internacional del Vino en Marbella (Málaga). El simposio celebrado los días 4 y 5 de junio coincide con la puesta en marcha del departamento del vino del Centro Universitario Internacional CIE de Marbella. Es una información de Emilio Utrabo, presentada por Leonardo Sardiña, con declaraciones de Jancis Robinson (crítica de vinos) y de José Arco (propietario bodega «Señorío de Nevada»). [Informativo «Noticias 2», 5/06/2004, Canal Sur Televisión].

Entre los objetivos, del Primer Simposium Internacional del Vino, consolidarse como evento anual que reúna a personalidades importantes del panorama vitivinícola internacional. En el programa ponencias, catas guiadas y mesa redondas como «Vinos Españoles: posición y reconocimiento Internacional” con la participación de Jancis Robinson o Carlos Falcó, Marqués de Griñan. Y un tinto andaluz «Señorío de Nevada», del valle de Lecrín en Granada, entre los mejores vinos seleccionados por los críticos.

2014: Las alosneras Manoli y su hija Loli Delgado dan la receta de los cagajones de puño, que se comen especialmente en las fiestas del pueblo. Entre la rica repostería alosnera también se encuentran los gañotes y la torta “follada”, regalo propio de las suegras a sus nueras como símbolo de fertilidad.
Rafael Cremades se muestra muy divertido ante los nombres de los dulces.
[“Este es mi pueblo”, 27/04/2014. Canal Sur Televisión]
“En repostería son muy usuales los dulces fritos: gañotes, hojuelas, pestiños, cagajones de puño, buñuelos de viento, chupepillas, piñas de piñonate, engañabobos y roscos. …
En la Pascua de Resurrección no pueden faltar los bollos de pringue con huevos dentro. También son típicas las tortas “follás”, hechas con manteca y chicharrones”.
Alosno se encuentra situado en el corazón de la comarca del Andévalo (Huelva), a 43 Km de la capital.
El municipio tiene 4.792 habitantes, repartidos entre Tharsis y Alosno.
Más información: http://www.alosno.es/

2010: 21 de mayo. Se estrena en CSTV «Cómetelo», un nuevo programa  divulgativo de cocina para toda la familia, con el chef Enrique Sánchez.

Con una puesta en escena moderna y colorista, comienza «Comételo» con un primer programa dedicado al pan de migas de Alfacar en Granada. La emisión diaria: todos los días a las ocho de la tarde justo antes de los informativos.

El joven chef, Enrique Sánchez, al que avala una dilatada experiencia profesional, es el experto que nos enseñará a elaborar una receta diferente en cada programa, fácil de hacer, basada en nuestra gastronomía andaluza y elaborada con productos autóctonos de Andalucía.  En definitiva recetas de cocina andaluzas y «un recorrido cercano por las distintas comarcas, ciudades  y  pueblos  de toda  la  geografía  andaluza para  fomentar el conocimiento, valoración  y  consumo  de  los  productos  agroalimentarios naturales y de calidad». Informa Juan Carlos Roldán. [Informativo «Noticias 1», 21/05/2010, Canal Sur Televisión].

Cómetelo:

2010: 21 de mayo. Se estrena «Cómetelo», un nuevo programa de cocina para toda la familia de CSTV con el chef Enrique Sánchez.

20 de octubre: Día mundial del chef.

25 de abril. Se fabrican los hachones que arderán en las fiestas patronales de San Francisco de Paula.
Albanchez es el pueblo invitado a «Tal como somos» el 16 de mayo de 1995. Isidoro Padilla comenta la tradición de la procesión «de los hachones» o «del Rosario» que recorre las calles de Albanchez y prende luminarias en distintos puntos del recorrido. Los hachones son antorchas hechas de esparto y untadas de pez, propias de Albanchez. Es tradición que cada 25 de abril, fiesta de San Marcos, se fabriquen los hachones que arderán en las fiestas patronales de San Francisco de Paula el 3 de mayo a las 23 horas.
Mujeres con mantilla y hombres con hachones, acompañados por la banda de Albanchez, acuden en representación al plató.
Presentan Luis Arenas y Mayte Chacón [Programa «Tal como somos», 16/05/1995. Canal Sur Televisión]
Albanchez de Úbeda a partir del decreto 388/2000 se denominará Albanchez de Mágina.
«Albanchez de Mágina es un pequeño municipio que está situado en el Parque Natural de Sierra Mágina y en su término se localiza la mayor elevación de la provincia de Jaén, el Pico Mágina, con 2167 metros de altitud. El núcleo urbano, con un centro histórico de traza medieval, está al pie del Monte Aznaitín, en un entorno de sierra rodeado por el paisaje del olivar, almendros y cerezos. Cuenta con una población de 1300 habitantes …» Fuente: http://www.albanchezdemagina.es/el-municipio/datos-generales.html
Más información sobre los hachones: http://www.albanchezdemagina.es/reconocimiento-hachon/creacion-e-instauracion.html

25 de abril. Se fabrican los hachones que arderán en las fiestas patronales de San Francisco de Paula.

3 de mayo: Los hachones de Albanchez de Mágina (Jaén).

2007. La plazoleta de los buñuelos situada al lado de la portada de la Feria de Sevilla es visitada por el programa «Andalucía directo». Es una tradición muy arraigada tomarse unos buñuelos con chocolate a la salida de la Feria. Miguel Ángel Fernández entrevista a una familia de etnia gitana encargada de elaborarlos: Dolores es la de mayor edad y lleva 20 años haciendo buñuelos. Explica la diferencia con los churros y que los ingredientes son secretos. 700 u 800 docenas se suelen hacer por día.

Informa: Miguel Ángel Fernández.

Presenta: Blanca Rodríguez.

[Programa “Andalucía directo”, 25 de abril de 2007, Canal Sur Televisión].

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2005. Recomendaciones para disfrutar y ver con salud la fiesta de la Semana Santa: la posición del cuerpo al esperar las procesiones es importante: si estamos mucho tiempo de pie, hay que apoyar las puntas y talones de los pies para descargar las piernas y llevar un calzado cómodo. Hay que mantenerse hidratado y beber agua. También combatir la hipoglucemia comiendo alguna pieza de fruta. Las comidas deben ser frecuentes y poco abundantes: un bocadillo es una buena opción. Respecto a costaleros, portadores de tronos y horquilleros también deben cuidar su dieta y cuidar especialmente las rodillas, tobillos y espalda para evitar las lesiones musculares. En la gastronomía de Semana Santa destaca el bacalao. En la repostería tradicional destacan en Cádiz las arpilleras, en Córdoba las gachas, en Sevilla los pestiños, en Málaga las torrijas con leche, en Jaén el hornazo, en Granada los huesos de Santo, etc. Las torrijas destacan entre todos estos dulces por eso conocemos su receta.

Interviene: Francisco Jiménez (profesor de cocina) y Ángel Parazo (cocinero) y José Ángel Pacheco (nutricionista).

Informa: Atanasio Domínguez.

Presenta: Roberto Sánchez Benítez

[Programa “Salud al día”, 19 de marzo de 2005, Canal Sur Televisión]

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1869: 18 de marzo. Nace en Sevilla el empresario Francisco de Alvear y Gómez de la Cortina, impulsor de la industria vitivinícola de Montilla (Córdoba) y creador de las Bodegas Alvear S.A.

En noviembre de 2008 comienza en la ciudad de Córdoba la primera ruta literaria de las tabernas y el vino. Un circuito, durante todo el mes de noviembre, por treinta y cuatro tabernas para promover la lectura y degustar un «Montilla – Moriles».  Un vino con Denominación de Origen de la zona de crianza de los pueblos de Montilla y de Moriles en la provincia de Córdoba. Intervienen Sonia y Alvaro, vecinos de Bujalance (Córdoba) y Pepe «el Pisto» (propietario de la taberna San Miguel, Casa el Pisto). Presenta Marta Paneque, redactor Fernando Chacón. (más…)

2015: 5 de febrero. El repostero Manu Jara fue reconocido por el congreso culinario Madrid Fusión como uno de los mejores pasteleros de España. Andalucía Directo visita en Sevilla el obrador de pastelería donde trabaja Manu Jara, creador de «Tapas dulces» y fusionador de lo mejor de la pastelería francesa y andaluza. A la pastelería tradicional se unen las creaciones originales como las latas de tarta, que parecen conservas de pescado, o un gran «muñeco de nieve» de chocolate blanco.
Informa Inés Porro [Programa «Andalucía Directo», 5 de febrero de 2015. Canal Sur Televisión]
Más información: http://www.masquepostres.es/
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05/02/2015

El pastelero original Manu Jara: de las tapas dulces a la tarta en lata

De las tapas dulces a la tarta en lata del repostero Manu Jara

2009: 6 de enero. Andalucía desayuna el tradicional roscón de Reyes.  El día previo es un día de máxima actividad en todos los obradores de pastelería, ya que se produce uno de los momentos de mayor venta, por la tradición de comer roscones de Reyes el 6 de enero.

La crisis económica se nota, sobre todo a la hora de vender los más caros y elaborados. El roscón más demandado es el relleno de nata de tamaño medio, cuyo precio ronda los 15 euros. José Antonio Rodríguez, maestro pastelero de «La Tahona» (Huelva), comenta algunas innovaciones.
En Andalucía, según fuentes del sector, se venderán unos 800.000 roscones y cada familia se gastará una media de 16 euros. No se espera que las ventas se reduzcan, aunque sí habrá un descenso en los más elaborados y caros, que pueden llegar a los 35 euros de precio.
Imágenes de la elaboración y venta de roscones.
Redacción Antonio Manfredi. Presenta Juan Carlos Roldán [NOTICIAS 1, 5/01/2009. Canal Sur Televisión]

Más información:
El roscón de Reyes, denominado también rosca o rosco de Reyes, es un bollo dulce adornado con fruta escarchada y azúcar. El roscón de Reyes clásico no lleva ningún relleno, pero desde hace unos años es más frecuente con nata, crema, moca o trufa.
Para algunos el origen del roscón de Reyes se relaciona con las saturnales romanas, y está datado su consumo en la Edad Media. Julio Caro Baroja da testimonio del Rey de la Faba (quien encontraba el haba en el roscón era designado rey) y de la tradición Andalusí de introducir una moneda dentro de una torta, que pueden ser los antecedentes de la costumbre actual. Los roscones contienen un haba y una o varias “sorpresas”.

Otras fechas de interés:

2009: 5 de enero. Es un día de máxima actividad en todos los obradores de pastelería, ya que se produce uno de los momentos de mayor venta, por la tradición de comer roscones de Reyes el día 6 de enero.