Artículos en Gastronomía

Aceite de oliva virgen y la prevención del cáncer

2015: 14 de septiembre. Publicado un estudio que demuestra que el aceite de oliva virgen extra ayuda a prevenir el cáncer de mama. El doctor Miguel Ángel Martínez-González (catedrático de la Universidad de Navarra y coordinador del estudio), Estefanía Toledo (investigadora) y Jordi Salar (investigador) presentan el trabajo realizado durante casi cinco años sobre una población de más de cuatro mil mujeres, de entre 60 y 80 años. El estudio dividió a las mujeres en tres grupos para seguir en los tres casos una dieta mediterránea suplementada en un caso con aceite de oliva virgen extra, en otro con frutos secos y un tercero con una dieta baja en todo tipo de grasas. La dieta mediterránea es conocida por ser rica en verduras, legumbres, pescado y aceite de oliva. Antes de este estudio se había estudiado la alimentación como uno de los factores para la prevención del cáncer de mama, el tumor más frecuente en mujeres, pero hasta ahora no había evidencia científica sobre factores dietéticos específicos asociados a un menor riesgo de padecer la enfermedad.
Informa Antonia J. Álvarez [Programa “Noticias 2”, 14 de septiembre de 2015. Canal Sur Televisión]

Miguel Ángel Martínez-González (Málaga, 11 de septiembre de 1957) es un médico, epidemiólogo e investigador, catedrático de la Universidad de Navarra. Como catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública ha participado en numerosas investigaciones como el Proyecto SUN y ha sido coordinador de RED PREDIMED, que estudia los efectos de una intervención en el estilo de vida con un dieta mediterránea restringida en calorías, actividad física y pérdida de peso.
Miguel Ángel Martínez-González fue nombrado en 2016 catedrático del departamento de Nutrición de Harvard T.H. Chan School of Public Health, además de editor asociado del British Journal of Nutrition.
Más información: http://www.unav.edu/departamento/preventiva/martinez_gonzalez
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14/09/2015

Las patatas, los cartujos y el Nuevo Mundo

1992: El descubrimiento de América tuvo una gran influencia en la dieta de los monjes cartujos y de la población europea en general. En pocos años se incorporaron diecisiete especies vegetales procedentes del Nuevo Mundo como el cacao, el tomate, el maíz o la patata. Las papas o patatas al principio no fueron aceptadas por la nobleza por ser cultivadas bajo tierra, pero se convertirían en un alimento básico que mejoraría la calidad de vida y reduciría la mortalidad de toda la población. Redactor Ezequiel Martínez [“Expodiario”, 7 de mayo de 1992].
Ezequiel Martínez, periodista y escritor especializado en temas de agricultura y medio ambiente y director y presentador del programa “Tierra y Mar” de Canal Sur Televisión (1992 / 2013), estuvo adscrito a “Expodiario”. Durante esa etapa, con su estilo didáctico, nos obsequió cada día con informaciones sobre Historia y Literatura relacionadas con el descubrimiento de América. Dedicó especial atención a los monjes cartujos que acogieron a Colón en el monasterio de Santa María de las Cuevas de la Isla de la Cartuja (Sevilla).
San Hugo en el refectorio de los Cartujos, pintado por Francisco de Zurbarán entre 1630-1635, pertenece a una serie encargada por los cartujos del monasterio de Santa María de las Cuevas. Actualmente se encuentra en el Museo de Bellas Artes de Sevilla (España).

Receta de coña frita con bacalao, plato típico de Algallarín

2004. Receta de coña frita, plato típico de Algallarín (Córdoba) según indicaciones de Victoria Calvente. Ingredientes: 1 kilo de pan, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 kilo de patatas, medio kilo de bacalao, pimiento dulce, medio litro de aceite, sal y vinagre. En un mortero se machaca el pan con el ajo, se fríen las cebollas, … todo se bate en el mortero con vinagre y sal. Al final se añaden las patatas fritas. Rafael Cremades bromea con el nombre del plato, coña frita.

Presenta Rafael Cremades [Programa “Mira la vida”, 21 de abril de 2004. Canal Sur Televisión]

Algallarín es un poblado de colonización proyectado por el Instituto Nacional de Colonización (INC) construido en las fincas expropiadas del Algallarín y el Paraíso, en el término municipal de Ademuz (Córdoba, España), en el Alto Guadalquivir. El poblado de Algallarín fue construido por el arquitecto Carlos Arniches Moltó (24 de septiembre de 1895 – 12 de octubre de 1958), coautor del Hipódromo de la Zarzuela de Madrid. En Algallarín … “ Una parrilla bipolarizada en dos puntos principales ordena este poblado situado junto al río Guadalquivir y equidistante de Adamuz, Pedro Abad y Montoro. Una plaza circular a la entrada recibe con los edificios más representativos, que superan la escala doméstica para distinguirse con gestos expresionistas, pasados por el filtro de la modernidad, en el tratamiento de los elementos más característicos de la arquitectura vernácula o popular. El segundo punto neurálgico es el centro comercial del que irradia un abanico de calles, ofreciendo un contrapunto de composición a la matriz de castro romano. Sus ortogonales adquieren una curvatura de gran radio ofreciendo unas atracticas perspectivas de paisaje urbano que eluden la inmediatez del contacto con el contorno agrario. Como suele ser común a los poblados de colonización, las casas ofrecen alineación a las calles, trasdosándose corral de labranza. Los equipamientos ofrecen singulares soluciones arquitectónicas, especialmente la iglesia, donde la torre exenta se antepone al templo y polariza el trazado de sus líneas estructurales en abanico, desmaterializando las dos interiores en arcos rampantes y provocando la entrada de luz en los tímpanos de las naves laterales.” Fuente y más información: http://www.iaph.es/patrimonio-inmuebl…

El camino de Ademuz hacia el embarcadero en el Guadalquivir se convirtió en el eje principal del poblado. La mayoría de los vecinos de Algallarín procedían de Ademuz o de la provincia de Córdoba. A cambio de una renta se entregaba a los colonos una vivienda con corral, 4 hectareas de cultivo, animales y aperos de labranza.

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21/04/2004

Receta del viri o salmorejo hinojero o gazpacho de Hinojos

Una variante del gazpacho es el viri de Hinojos (Huelva) conocido también como salmorejo hinojero, con ingredientes básicos como tomate, aceite de oliva, vinagre, sal, ajo, pan, cebolla, pimiento verde, pepinos, huevos, tomillo, pimentón, uvas y agua. La receta es sencilla e incluye carne o pescado al gusto de los comensales. El proceso de elaboración lo muestra María del Valle Millán desde su propia cocina en Hinojos. La cocinera afirma que era un plato típico de los trabajadores del campo.
Programa “Este es mi pueblo”, 6 de junio de 2015. Canal Sur Televisión]

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06/06/2015

Receta de cordero al monfí y otros platos típicos de Cútar

2018: 18 de junio. Día de la Gastronomía Sostenible.

Cútar (Málaga) es el pueblo invitado a “Mira la vida”. José Manuel Rey y Ana María Ruiz ofrecen la receta del cordero al monfí, y muestran diversos platos típicos de la gastronomía de la Axarquía malagueña, muchos con origen morisco, entre los que no faltan las pasas.
Presenta Rafael Cremades [Programa “Mira la vida”, 10/12/2003. Canal Sur Televisión]

Cútar está situado en la Axarquía, a unos 40 km de la capital de Málaga. En 2014 tenía censados 635 habitantes. Su gentilicio es cutareños.
Conserva un casco urbano de origen árabe, con calles empinadas y fachadas blancas. La iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación se encuentra en la parte alta de Cútar, y al sur destaca la fuente árabe.
Más información: http://www.cutar.es/es/Municipio/Historia/

Blog Memoranda: memoranda.canalsur.es
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2003: 10 de diciembre. Cútar (Málaga) es el pueblo invitado a “Mira la vida”.

Ángel León, el Chef del mar

2014: 12 de junio. El Chef Ángel León, del restaurante “A Poniente”, del Puerto de Santa María (Cádiz), ha sido distinguido como el “Mejor Jefe de Cocina 2012” en los Premios Nacionales de Gastronomía. Este galardón reconoce la innovación, creatividad y calidad de su cocina basada casi exclusivamente en productos del mar. Este reconocimiento es equivalente a los goyas de la cocina española y el chef ha asegurado que así se lo ha explicado a su madre. Se le conoce como el “chef del mar” y este galardón viene a reconocer su creatividad e innovación en una cocina creada a partir de los productos del mar en los que destaca el plancton. Gracias a sus proyectos de investigación con la facultad de Ciencias del Mar, pone sobre la mesa la bio-luminiscencia marina que está presente en los calamares de la Bahía de Cádiz, también ha llevado a sus recetas el azúcar y la grasa del mar extraído de las algas. Ángel León, que ostenta en su restaurante una estrella Michelin (2010), también estuvo nominado el año pasado a estos premios nacionales de gastronomía y en esta edición competía en la misma categoría con el chef valenciano Ricardo Camarena y el madrileño Mario Sandoval. También cuenta con el galardón “Chef Millesime 2013” por su contribución al prestigio internacional de la cocina española. Su restaurante “A Poniente” ha sido señalado como uno de los diez mejores del mundo por el diario The New York Times.
Informa Fina Ruiz [“Buenos Días”, 13/06/2013. Canal Sur Televisión]
El 18 de febrero de 2014 se hizo pública la concesión a Ángel León de la Medalla de Andalucía.

Ángel León, Medalla Andalucía 2014

2017: 23 de noviembre. El Restaurante Aponiente del Puerto de Santa María recibe tres estrellas Michelín y el Alevante de Chiclana de la Frontera,  de asesorado por Ángel León, una estrella.

I Simposium Internacional del Vino

2004: 4 de junio. Inauguración del I Simposium Internacional del Vino en Marbella (Málaga). El simposio celebrado los días 4 y 5 de junio coincide con la puesta en marcha del departamento del vino del Centro Universitario Internacional CIE de Marbella. Es una información de Emilio Utrabo, presentada por Leonardo Sardiña, con declaraciones de Jancis Robinson (crítica de vinos) y de José Arco (propietario bodega “Señorío de Nevada”). [Informativo “Noticias 2”, 5/06/2004, Canal Sur Televisión].

Entre los objetivos, del Primer Simposium Internacional del Vino, consolidarse como evento anual que reúna a personalidades importantes del panorama vitivinícola internacional. En el programa ponencias, catas guiadas y mesa redondas como “Vinos Españoles: posición y reconocimiento Internacional” con la participación de Jancis Robinson o Carlos Falcó, Marqués de Griñan. Y un tinto andaluz “Señorío de Nevada”, del valle de Lecrín en Granada, entre los mejores vinos seleccionados por los críticos.

Cagajones de puño y otros dulces típicos de Alosno

2014: Las alosneras Manoli y su hija Loli Delgado dan la receta de los cagajones de puño, que se comen especialmente en las fiestas del pueblo. Entre la rica repostería alosnera también se encuentran los gañotes y la torta “follada”, regalo propio de las suegras a sus nueras como símbolo de fertilidad.
Rafael Cremades se muestra muy divertido ante los nombres de los dulces.
[“Este es mi pueblo”, 27/04/2014. Canal Sur Televisión]
“En repostería son muy usuales los dulces fritos: gañotes, hojuelas, pestiños, cagajones de puño, buñuelos de viento, chupepillas, piñas de piñonate, engañabobos y roscos. …
En la Pascua de Resurrección no pueden faltar los bollos de pringue con huevos dentro. También son típicas las tortas “follás”, hechas con manteca y chicharrones”.
Alosno se encuentra situado en el corazón de la comarca del Andévalo (Huelva), a 43 Km de la capital.
El municipio tiene 4.792 habitantes, repartidos entre Tharsis y Alosno.
Más información: http://www.alosno.es/

Se estrena “Cómetelo”

2010: 21 de mayo. Se estrena “Cómetelo”, un nuevo programa de cocina para toda la familia de CSTV con el chef Enrique Sánchez.

Con una puesta en escena moderna y colorista, comienza esa misma tarde “Comételo” con un primer programa dedicado al pan de migas de Alfacar en Granada. La emisión diaria: todos los días a las ocho de la tarde justo antes de los informativos.

El joven chef, Enrique Sánchez, al que avala una dilatada experiencia profesional, es el experto que nos enseñará a elaborar una receta diferente en cada programa, fácil de hacer, basada en nuestra gastronomía andaluza y elaborada con productos autóctonos de Andalucía.  En definitiva recetas de cocina andaluzas y “un recorrido cercano por las distintas comarcas, ciudades  y  pueblos  de toda  la  geografía  andaluza para  fomentar el conocimiento, valoración  y  consumo  de  los  productos  agroalimentarios naturales y de calidad”. Informa Juan Carlos Roldán. [Informativo “Noticias 1”, 21/05/2010, Canal Sur Televisión].

Cómetelo:

2010: 21 de mayo. Se estrena “Cómetelo”, un nuevo programa de cocina para toda la familia de CSTV con el chef Enrique Sánchez.

Morcilla del rey, Albánchez de Mágina

1995: 16 de mayo. Albánchez de Úbeda (Jaén), a partir del decreto 388/2000 se denominará Albánchez de Mágina, es el invitado de “Este es mi pueblo”.

Uno de sus platos más típicos es la morcilla del rey y Ana Gila, del restaurante “El picatoste”, lo prepara ante las cámaras de manera tradicional: con sus propias manos en un gran lebrillo.

Presenta Luis Arenas [Programa “Tal como somos”, 16/05/1995. Canal Sur Televisión]

Albanchez de Mágina es un pequeño municipio que está situado en el Parque Natural de Sierra Mágina y en su término se localiza la mayor elevación de la provincia de Jaén, el Pico Mágina, con 2167 metros de altitud. El núcleo urbano, con un centro histórico de traza medieval, está al pie del Monte Aznaitín, en un entorno de sierra rodeado por el paisaje del olivar, almendros y cerezos. Cuenta con una población de 1300 habitantes …”