Artículos en Gastronomía

Receta del viri o salmorejo hinojero o gazpacho de Hinojos

Una variante del gazpacho es el viri de Hinojos (Huelva) conocido también como salmorejo hinojero, con ingredientes básicos como tomate, aceite de oliva, vinagre, sal, ajo, pan, cebolla, pimiento verde, pepinos, huevos, tomillo, pimentón, uvas y agua. La receta es sencilla e incluye carne o pescado al gusto de los comensales. El proceso de elaboración lo muestra María del Valle Millán desde su propia cocina en Hinojos. La cocinera afirma que era un plato típico de los trabajadores del campo.
Programa “Este es mi pueblo”, 6 de junio de 2015. Canal Sur Televisión]

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06/06/2015

I Simposium Internacional del Vino

2004: 4 de junio. Inauguración del I Simposium Internacional del Vino en Marbella (Málaga). El simposio celebrado los días 4 y 5 de junio coincide con la puesta en marcha del departamento del vino del Centro Universitario Internacional CIE de Marbella. Es una información de Emilio Utrabo, presentada por Leonardo Sardiña, con declaraciones de Jancis Robinson (crítica de vinos) y de José Arco (propietario bodega «Señorío de Nevada»). [Informativo «Noticias 2», 5/06/2004, Canal Sur Televisión].

Entre los objetivos, del Primer Simposium Internacional del Vino, consolidarse como evento anual que reúna a personalidades importantes del panorama vitivinícola internacional. En el programa ponencias, catas guiadas y mesa redondas como «Vinos Españoles: posición y reconocimiento Internacional” con la participación de Jancis Robinson o Carlos Falcó, Marqués de Griñan. Y un tinto andaluz «Señorío de Nevada», del valle de Lecrín en Granada, entre los mejores vinos seleccionados por los críticos.

Se estrena «Cómetelo»

2010: 21 de mayo. Se estrena «Cómetelo», un nuevo programa de cocina para toda la familia de CSTV con el chef Enrique Sánchez.

Con una puesta en escena moderna y colorista, comienza esa misma tarde «Comételo» con un primer programa dedicado al pan de migas de Alfacar en Granada. La emisión diaria: todos los días a las ocho de la tarde justo antes de los informativos.

El joven chef, Enrique Sánchez, al que avala una dilatada experiencia profesional, es el experto que nos enseñará a elaborar una receta diferente en cada programa, fácil de hacer, basada en nuestra gastronomía andaluza y elaborada con productos autóctonos de Andalucía.  En definitiva recetas de cocina andaluzas y «un recorrido cercano por las distintas comarcas, ciudades  y  pueblos  de toda  la  geografía  andaluza para  fomentar el conocimiento, valoración  y  consumo  de  los  productos  agroalimentarios naturales y de calidad». Informa Juan Carlos Roldán. [Informativo «Noticias 1», 21/05/2010, Canal Sur Televisión].

Cómetelo:

2010: 21 de mayo. Se estrena «Cómetelo», un nuevo programa de cocina para toda la familia de CSTV con el chef Enrique Sánchez.

Morcilla del rey, Albánchez de Mágina

1995: 16 de mayo. Albánchez de Úbeda (Jaén), a partir del decreto 388/2000 se denominará Albánchez de Mágina, es el invitado de «Este es mi pueblo».

Uno de sus platos más típicos es la morcilla del rey y Ana Gila, del restaurante «El picatoste», lo prepara ante las cámaras de manera tradicional: con sus propias manos en un gran lebrillo.

Presenta Luis Arenas [Programa «Tal como somos», 16/05/1995. Canal Sur Televisión]

«Albanchez de Mágina es un pequeño municipio que está situado en el Parque Natural de Sierra Mágina y en su término se localiza la mayor elevación de la provincia de Jaén, el Pico Mágina, con 2167 metros de altitud. El núcleo urbano, con un centro histórico de traza medieval, está al pie del Monte Aznaitín, en un entorno de sierra rodeado por el paisaje del olivar, almendros y cerezos. Cuenta con una población de 1300 habitantes …»

 

Los hachones, fiesta tradicional de Albanchez

3 de mayo: Los hachones de Albanchez de Mágina (Jaén).
Albanchez es el pueblo invitado a «Tal como somos» el 16 de mayo de 1995. Isidoro Padilla comenta la tradición de la procesión «de los hachones» o «del Rosario» que recorre las calles de Albanchez y prende luminarias en distintos puntos del recorrido. Los hachones son antorchas hechas de esparto y untadas de pez, propias de Albanchez. Es tradición que cada 25 de abril, fiesta de San Marcos, se fabriquen los hachones que arderán en las fiestas patronales de San Francisco de Paula el 3 de mayo a las 23 horas.
Mujeres con mantilla y hombres con hachones, acompañados por la banda de Albanchez, acuden en representación al plató.
Presentan Luis Arenas y Mayte Chacón [Programa «Tal como somos», 16/05/1995. Canal Sur Televisión]
Albanchez de Úbeda a partir del decreto 388/2000 se denominará Albanchez de Mágina.
«Albanchez de Mágina es un pequeño municipio que está situado en el Parque Natural de Sierra Mágina y en su término se localiza la mayor elevación de la provincia de Jaén, el Pico Mágina, con 2167 metros de altitud. El núcleo urbano, con un centro histórico de traza medieval, está al pie del Monte Aznaitín, en un entorno de sierra rodeado por el paisaje del olivar, almendros y cerezos. Cuenta con una población de 1300 habitantes …» Fuente: http://www.albanchezdemagina.es/el-municipio/datos-generales.html
Más información sobre los hachones: http://www.albanchezdemagina.es/reconocimiento-hachon/creacion-e-instauracion.html

25 de abril. Se fabrican los hachones que arderán en las fiestas patronales de San Francisco de Paula.

Canelones Rossini

1792: 29 de febrero. Nace Gioachino Rossini.

Receta de los canelones Rossini que llevan el nombre del compositor Gioachino Rossini. La invención del canelón se atribuye a este músico, de quién se dice, era un excelente cocinero.

Los cannelloni alla Rossini originales eran rellenos de carne o pollo con foie gras, champiñones o trufas y vino dulce o fortificado y bañados con bechamel, queso parmesano y/o ralladura de trufa

En su elaboración, el cocinero Enrique Sánchez emplea: una cebolla, tres dientes de ajo, una zanahoria, un pimiento verde, 300 g. de carne picada, 200 g. de paté, una taza de tomate frito, 12 placas de pasta precocida de canelones, ocho lonchas de queso, dos cucharadas colmadas de harina, dos vasos de leche, nuez moscada, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Se incluye un reportaje sobre los huertos urbanos del Parque del Alamillo en Sevilla.

[Programa «Cómetelo 1041» 1/05/2015 Canal Sur Televisión]

1792: 29 de febrero. Nace Gioachino Rossini.

De tapas dulces a tartas en lata

2015: 5 de febrero. El repostero Manu Jara fue reconocido por el congreso culinario Madrid Fusión como uno de los mejores pasteleros de España. Andalucía Directo visita en Sevilla el obrador de pastelería donde trabaja Manu Jara, creador de «Tapas dulces» y fusionador de lo mejor de la pastelería francesa y andaluza. A la pastelería tradicional se unen las creaciones originales como las latas de tarta, que parecen conservas de pescado, o un gran «muñeco de nieve» de chocolate blanco.
Informa Inés Porro [Programa «Andalucía Directo», 5 de febrero de 2015. Canal Sur Televisión]
Más información: http://www.masquepostres.es/
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05/02/2015

El pastelero original Manu Jara: de las tapas dulces a la tarta en lata

De las tapas dulces a la tarta en lata del repostero Manu Jara

Aceite de oliva virgen y la prevención del cáncer

2019: 4 de febrero. Día Mundial contra el cáncer.

2015. Publicado un estudio que demuestra que el aceite de oliva virgen extra ayuda a prevenir el cáncer de mama. El doctor Miguel Ángel Martínez-González (catedrático de la Universidad de Navarra y coordinador del estudio), Estefanía Toledo (investigadora) y Jordi Salar (investigador) presentan el trabajo realizado durante casi cinco años sobre una población de más de cuatro mil mujeres, de entre 60 y 80 años. (más…)

El vino de Jerez, primera Denominación de Origen

1939: 19 de enero. La Gaceta de Madrid, precursora del actual BOE, publica el Reglamento de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry y de su Consejo Regulador, convirtiendo a los vinos del Marco de Jerez en la primera Denominación de Origen de España.

El vino de Jerez (Cádiz): breve repaso por sus orígenes, desarrollo histórico, características, variedades y zona que comprende la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry. Eduardo Ojeda, Director de Producción de las Bodegas Estévez, nos habla de la Manzanilla y de los procesos que llevan a  las variedades de vinos de Jerez. Luis Miguel Trillo (Maestro destilador de González Byass) nos da las características del Brandy de Jerez y de la crianza en botas de roble.Carmen Aumesquet, Jefa de promoción del Consejo Regulador de Denominación de Vino de Jerez, habla del enoturismo.  Fernando Córdoba (Restaurante el Faro del Puerto de Santa María) nos habla del vinagre y del vino de Jerez en la cocina. [Programa «Andalucía.es» 035, 23/06/2013, Canal Sur Televisión].

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San Antonio Abad, Trigueros (1990)

1990: 17 de enero. Festividad de San Antonio Abad, patrón de Trigueros (Huelva).

Recordamos la procesión de San Antonio Abad, una de las fiestas más singulares de Andalucía, el 28 enero de 1990. Al paso de la imagen de San Antonio, se suceden las tradicionales «tiradas de pan», unas cincuenta mil piezas de pan, elaboradas por las dos panaderías del pueblo. Una tradición antigua de limosna que atraía a vecinos de otros pueblos. En torno al santoral, San Antonio procesiona por el pueblo y a su paso caen toneladas de pan y de comida que generosamente tiran los vecinos desde los balcones y ventanas de sus viviendas. Es «fiesta, tradición, culto, sentimiento y referencia» para los Triguereños y para la multitud de personas que cada año se acercan a esta particular procesión. Presenta Rosa Pilar Abelló, informa Auxiliadora Ruiz. [Informativo «Teledía 1», 29/01/1990, Canal Sur Televisión].

Los Triguereños rinden honor a San Antonio Abad, canonizado en el 491 dc, que según el Martirologio romano habiendo perdido a sus padres distribuyó sus bienes entre los pobres para llevar una vida ascética en Egipto. En esta fiesta cerdos seleccionados por su hermosura (unas diecisete arrobas) pasean por las calles del pueblo los días previos a la procesión. Son los «cochinos del Santo».