Algeciras (Cádiz)
Producto estrella: Ortiguillas
Día emisión: 5 julio de 2011
INGREDIENTES:
– 8 ortiguillas
– 4 raciones de bacalao
– 2 puerros
– 1 cebolleta
– 1 patata
– 2 dientes de ajo
– 6 tomates
– Pimentón dulce, azúcar y harina de freír.
PROCESO COCINA
– Para la crema, picar los puerros y comenzar a rehogarlos, junto con la cebolleta troceada.
– Pelar la patata, lavarla, cortarla en dados y añadirla a la cacerola.
– Incorporar una cucharadita de pimentón, remover y cubrir con agua. Salpimentar y dejar cocer 20 minutos.
– Para la compota comenzaremos a dorar en una sartén, a fuego lento, dos dientes de ajo laminados. Mientras se doran, pelaremos, cortaremos y añadiremos los tomates. Agregar un poco de azúcar, salpimentar y dejar sofreír a fuego medio hasta que los tomates pierdan casi toda el agua.
– Cortar el bacalao en tacos; echando los recortes, sin piel a la crema de puerros.
– Comenzar a dorar el bacalao, a fuego alto, con la piel hacia arriba. Cuando esté bien dorado le damos la vuelta y dejamos que la piel se ponga bien crujiente.
– Triturar la crema de puerros, colar y reservar.
– Enharinar las ortiguillas y freírlas en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel de cocina.
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