Trevélez (Granada)
Producto estrella: Jamón
Día emisión: 31 marzo de 2011
INGREDIENTES:
– 1 Kg. de cinta de lomo
– 100 gr. de jamón
– 200 gr. de carne de cerdo picada
– 5 dientes de ajo
– 2 cebollas
– 3 zanahorias
– 4 espárragos verdes
– 50 gr. de ciruelas sin hueso
– 1 huevos cocido
– 1 copa de brandy
– Perejil, laurel, azafrán en hebras y clavos
PROCESO COCINA
– Mezclar en un bol la carne de cerdo picada, 3 dientes de ajo picados, 1 huevo cocido picado, perejil picado y sal.
– Retirar los excesos de grasa y nervios a la cinta de lomo. Hacer unos cortes longitudinales, en forma de libro, sin llegar a cortar la carne por completo.
– Rellenar los cortes hechos en la cinta de lomo con lonchas de jamón, la mezcla de carne picada y ciruelas.
– Bridar, salpimentar, dorar al fuego y apartar.
– En la misma cacerola en la que hemos dorado la carne, añadir los ajos pelados y enteros y las cebollas picada.
– Pelar las zanahorias, picarlas y agregarlas con una hoja de laurel.
– Flambear con el brandy e introducir el lomo en la cacerola.
– Añadir 1/2 litro de agua, dos clavos, azafrán en hebras y sal.
– Tapar, dejar cocer 1 hora a fuego lento y triturar la salsa.
– Picar muy pequeños los espárragos verdes.
EMPLATAR