Torremolinos (Málaga)
Plato típico: Pescaito frito
Día emisión: 1 marzo de 2011
INGREDIENTES:
– 200 gr. de boquerones “vitorianos”
– 200 gr. de salmonetitos
– 300 gr. de chipirones
– 250 gr. de pijotas
– 200 gr. de langostinos
– 3 pimientos rojos
– 2 pimientos verdes
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 3 limones
– Harina, perejil y comino
– Aceite de oliva para freír
PROCESO COCINA
– Frotar dos pimientos rojos y dos verdes con aceite de oliva.
– Poner sal e introducir en el horno precalentado a 185º C. durante 35 minutos.
– Limpiar los chipirones, cortar en anillas y reservar.
– Triturar los dientes de ajo, el perejil fresco y aceite de oliva.
– Mezclar esta picada con las anillas de calamar, verter el jugo de ½ limón, un poco de sal y cubrir.
– Dejar marinar en la nevera.
– Limpiar los boquerones y reservar en frío.
– Cuando estén fríos, pelar los pimientos y cortar en juliana.
– Mezclar con la cebolla, cortada en juliana, y aliñar con aceite de oliva, vinagre, sal y comino. Mezclar bien.
– Sacar los chipirones de la picada, enharinar y freír en abundante aceite hasta dorar.
– Apartar sobre papel para escurrir.
– Exprimir el zumo de dos limones y añadir sal.
– Cortar el pimiento rojo en rodajas, sumergir un par de segundos en el zumo de limón, enharinar y freír.
– Repetir esta operación con los langostinos.
– Escurrir el resto del pescado limpio, salar, enharinar, freír hasta dorar y escurrir.
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