Almonte (Huelva)
Producto estrella: Piñones
Día emisión: 10 noviembre de 2010
INGREDIENTES (4 Personas)
Buñuelos de bacalao:
1. 50 gr. de piñones
2. ¼ Kg. de bacalao
3. 2 cebolletas
4. 1 patata cocida
5. 2 dientes de ajo
6. 1 taza de harina (100 gr.)
7. 1 cucharada de levadura el polvo
8. 2 huevos
9. Perejil y laurel
Guarnición:
1. 2 pimientos verdes
2. 50 gr. de piñones
3. 1 naranja
4. 1 cogollo de lechuga.
5. ½ vaso de miel de caña
6. Aceite de oliva, sal y pimienta
PROCESO COCINA
1. En una cacerola pondremos agua, una hoja de laurel y unas gotas de aceite de oliva. Llevar a ebullición. Retirar del calor e introducir el ¼ Kg. de bacalao. Tapar y dejar reposar cinco minutos.
2. Mezclar 1 taza de harina con 1 cucharada de levadura e incorporar agua de la cocción del bacalao, hasta conseguir la consistencia de una masa.
3. En otro recipiente machacar una patata cocida con un tenedor. Incorporar el bacalao cocido y machacamos de nuevo con el tenedor.
4. Picar el cebollino fresco, dos dientes de ajo, dos cebolletas y el perejil. Añadir al recipiente del bacalao, añadir dos huevos y 3 cucharadas de piñones. Mezclar todo bien.
5. Finalmente mezclar la masa de harina con la de bacalao, echar unas gotas de vinagre y ajustar de sal.
6. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos en la nevera.
7. Saltear los pimientos verdes en juliana. Añadir los piñones. Salpimentar y reservar al calor.
8. Freír los buñuelos de bacalao en aceite de oliva. Apartar y escurrir en papel de cocina.
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