INGREDIENTES
Ensalada de arroz:
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250 g de arroz cocido
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3 latas pequeñas de atún en aceite
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1 calabacín
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1 zanahoria
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1 lata de maíz dulce
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Aceitunas sin hueso
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3 tomates secos
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1 huevo cocido, 1 limón, y orégano
Bienmesabe de la Isla:
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1 kg de cazón
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5 dientes de ajo
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2 cucharaditas de comino molido
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Harina para freír
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la ensalada de arroz, cocinar en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite el calabacín cortado en medias rodajas y la zanahoria, pelada y picada en dados. Salpimentar y mantener, a fuego medio-alto, hasta que el calabacín se dore.
-Apartar en un cuenco y añadir el arroz blanco cocido, el maíz dulce escurrido, las aceitunas, el tomate seco picado, ralladura de limón y orégano.
-Escurrir el atún, reservar el aceite y agregar el atún a la ensalada.
-Como vinagreta disponer en un cuenco el huevo cocido rallado, el aceite del atún, un poco más de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y 1 o 2 cucharadas de jugo de limón. Mezclar bien, verter sobre la ensalada y remover para que la vinagreta se integre.
-Para el bienmesabe, majar en el mortero 5 dientes de ajo con un buen pellizco de sal y 2 cucharaditas de comino molido. Incorporar 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de agua y mezclar.
-Cortar el cazón en medallones de un dedo aproximado de grosor. Mezclar con la marinada que hemos preparado, cubrir bien y dejar reposar al frío entre 2 y 4 horas.
-Escurrir brevemente las porciones de pescado, pasar por harina de freír y cocinar en una sartén con una buena cantidad de aceite caliente hasta que esté bien fritas y crujientes. Apartar sobre papel absorbente.