INGREDIENTES
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500 g de alubias blancas
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500 g de costilla de cerdo troceada
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300 g de acelgas
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500 g de patatas
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200 g de chorizo
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200 g de panceta
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200 g de morcilla
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1 tocino salado
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2 zanahorias
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1 cebolla
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2 pimientos verde italianos
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4 dientes de ajo y pimentón dulce
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Lavar bien las alubias y dejar en remojo, la noche antes, con abundante agua fría durante 10 o 12 horas. Escurrir y disponer en una cacerola amplia.
-Agregar las costillas troceadas y el tocino salado. Cubrir con 4 dedos de agua y llevar al fuego para que empiece a hervir.
-Mientras tanto, introducir también en la cacerola la cebolla pelada, los pimientos cortados a la mitad, sin tallos ni semillas, y las zanahorias peladas.
-Cuando hierva aprovechar para retirar la espuma de la superficie y bajar a un hervor suave. Durante este tiempo, asustar el caldo 2 o 3 veces añadiendo un poco de agua fría.
-Por otro lado, picar muy bien los ajos y dorar en una sartén con unas cucharadas de aceite. Retirar del calor y agregar una cucharada generosa de pimentón dulce. Remover para que se cocine, verter un poco de agua de la cocción y volcar directamente sobre la cacerola. Dejar cocer durante 1 hora.
-Incorporar las acelgas a la cacerola junto con el chorizo, la morcilla, la panceta y las patatas, peladas y desgajadas en porciones generosas. Tapar y dejar cocinar unos 45 minutos más aproximadamente (el tiempo total de cocción ronda las 2 horas), hasta que las alubias estén bien tiernas.
-Sacar entonces la cebolla, las zanahorias y los pimientos del cocido, junto con un poco de caldo y algunas alubias. Triturar bien con la batidora y devolver a la cacerola.
-Apagar el fuego, retirar las carnes, trocear y devolver dentro del cocido. Dejar reposar 10 minutos antes de llevar a la mesa.