Albóndigas a la barbacoa

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INGREDIENTES

Albóndigas barbacoa:

  • 500 g de carne picada mixta

  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

  • Un poco de leche

  • 1 huevo

  • 1 cebolla morada pequeña

  • 100 g de queso emmental

  • 150 g de maíz frito crujiente

  • 1 bote de salsa barbacoa

  • Maicena para rebozar, 2 dientes de ajo y perejil fresco

Alioli de membrillo:

  • 100 g de dulce de membrillo

  • 1 vaso de aceite de girasol

  • 1 huevo L

  • 1 diente de ajo pequeño y 1/4 de limón

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Moler el maíz frito en la picadora de la batidora y reservar.

-Para la masa de las albóndigas, humedecer la miga de pan con un poco de leche y desmenuzar con los dedos hasta hacer un puré espeso. Agregar el huevo, la carne picada, la cebolla morada, perejil y 2 dientes de ajo, muy picados. Salpimentar y mezclar bien.

-Dar forma de albóndigas e introducir un dado pequeño de queso. Disponer en una bandeja o plato engrasado con un poco de aceite y reservar al frío.

-Para el alioli de membrillo, aplastar el dulce de membrillo hasta tener una pasta. (Si está muy firme, calentar unos segundos en el microondas con una cucharadita de agua y remover hasta conseguir una pasta lisa).

-Por otro lado, disponer en una jarra el huevo, el diente de ajo sin el germen, unas gotas de zumo de limón, un pellizco de sal y el aceite de girasol. Apoyar la batidora de mano en el fondo y batir a poca intensidad, sin moverla, hasta que la mezcla empiece a emulsionar. Después, subir y bajar la batidora lentamente al mismo tiempo que vertemos un hilo fino de aceite de oliva virgen extra.

-Al tener la textura deseada, añadir la pasta de membrillo y batir unos segundos, hasta que quede una salsa homogénea. Probar de sal y limón.

-Sacar las albóndigas del frío, rebozar por maicena y freír en aceite hasta que estén bien doradas por fuera y cocinadas por dentro.

-Apartar sobre papel de cocina para escurrir, mezclar directamente con la salsa barbacoa y pasar por las migas crujientes de maíz.

-Servir la tapa con el alioli de membrillo y, opcionalmente, unas patatas chips.