INGREDIENTES RAPE AL AJILLO
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750 g de rape
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750 g de patatas
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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1 pimiento verde italiano
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1/2 vaso de vino blanco
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5 dientes de ajo, 1 guindilla cayena y perejil
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para las patatas, sofreír a fuego medio-alto, en una cacerola con unas cucharadas de aceite, la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo laminados y los pimientos cortados en tiras.
-Mientras tanto, pelar las patatas, cortar en 1/2 rodajas no muy gruesas e incorporar a la cacerola. Salpimentar, remover y cocinar, a fuego medio, para que las patatas se vayan ablandando.
-Limpiar el rape, cortar los lomos limpios en medallones, salpimentar y repartir sobre las patatas.
-Verter el vino blanco, la guindilla cayena y dejar que se evapore unos instantes. Espolvorear con perejil picado, tapar y dejar unos minutos a fuego lento para que el pescado se cocine lentamente.
INGREDIENTES ALIÑO DE PIMIENTOS Y ATÚN
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400 g de tiras de pimientos asados
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1 lata de ventresca de atún en aceite
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4 anchoas
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1 cebolla morada pequeña
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100 g de aceitunas negras sin hueso
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2 cucharadas de alcaparras
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2 huevos cocidos
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Orégano, comino molido y perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para el aliño, disponer tiras de pimientos asados en un cuenco e incorporar las anchoas bien picadas, la cebolla morada cortada en juliana, las aceitunas negras y algunas alcaparras.
-Para la vinagreta, mezclar la yema de uno de los huevos cocidos, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 3 cucharadas del aceite de la conserva de ventresca de atún, una pizca de orégano, un poco de comino molido y salpimentar ligeramente. Mezclar con el resto de ingredientes, extender en una fuente y terminar con el resto de los huevos cocidos troceados en dados pequeños y la ventresca de atún por encima. Decorar con perejil y guardar al frío hasta el momento de llevar a la mesa.