INGREDIENTES:
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1 kg de sepia limpia
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1 cebolla
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2 dientes de ajo, pimentón dulce y 1 hoja de laurel
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1/2 vaso de tomate frito
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1/2 vaso de vino blanco
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2 vasos de caldo de pescado
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200 g de guisantes congelados
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Cortar la sepia en porciones de tamaño medio y dorar en una cacerola caliente con unas cucharadas de aceite. Cuando haya cogido color, apartar y reservar.
-En ese mismo aceite, dorar primero los dientes de ajo picados y añadir entonces la cebolla bien picada. Sofreír hasta que todo esté bien pochado.
-Agregar un poco de pimentón dulce, el tomate frito y el vino blanco. Remover y reducir unos instantes a fuego alto para que el vino evapore y pierda fuerza.
-Será el momento de devolver la sepia y verter el caldo de pescado, los guisantes congelados y una hoja de laurel. Probar de sal y dejar que empiece a hervir. Bajar a fuego medio-bajo, tapar y dejar cocinar durante 20 minutos. Pasado este tiempo, destapar y mantener al fuego hasta que la salsa reduzca y se vuelva más melosa.